5 fruits thaïlandais à essayer en septembre

Souvent négligés, ces fruits pâles de la taille d'un raisin se pèlent pour révéler 4 à 6 segments translucides avec une douceur vive et acidulée, ainsi qu'une légère saveur ressemblant à celle du pamplemousse. Le Longkong, un cousin proche du langsat, est généralement plus sucré et moins résineux. La saison s'étend généralement de mai à octobre dans les provinces du sud. Pour manger, pincez la peau pour l'ouvrir, puis séparez les segments ; attention à une graine amère dans l'un d'eux. Conseil de choix : recherchez des peaux jaune pâle uniformes avec peu de marques de latex, et évitez les grappes avec de nombreuses taches sombres ou de la sève collante.

Avec des cils vert néon sur une coque ruby, le ramboutan a l'air sauvage mais a le goût d'un litchi plus juteux et plus délicat. La chair translucide se casse avec douceur et une touche de rose. Épluchez en déchirant la peau au milieu et en faisant sortir le fruit. La saison s'étend de mai à août dans de nombreuses régions. Conseil de sélection : choisissez des grappes avec des coques rouge vif et des épines vertes élastiques ; des pointes noircies ou des taches molles signifient qu'ils sont passés de saison. Certaines variétés adhèrent au noyau, d'autres se séparent proprement, mais les deux sont merveilleusement rafraîchissantes directement du réfrigérateur.

Ne laissez pas la peau épaisse et violette vous tromper, le mangoustan cache des segments blancs neigeux qui ont le goût d'un mélange parfait de pêche, de litchi et d'agrumes, avec un parfum floral et une finition propre et rafraîchissante. La saison peak est d'environ mai à août. Pour ouvrir, marquez l'équateur avec un couteau ou pressez doucement jusqu'à ce que la coquille se fissure, puis tournez. Mangez les segments comme des bonbons, en faisant attention aux graines douces occasionnelles dans les plus gros lobes. Conseil de choix : choisissez des fruits qui sont lourds pour leur taille avec une coquille violette profonde et légèrement brillante et un calice vert flexible. Si la peau est dure comme de la pierre, sèche ou fissurée, il est probable qu'elle soit trop mûre et difficile à ouvrir.

Épineux et polarisant, le durian est adoré pour sa chair crémeuse et ultra-riche avec des notes d'amande, de vanille et de caramel. Les variétés courantes en Thaïlande incluent Monthong, Chanee et Kanyao, avec des récoltes d'avril à août. Achetez-le pré-coupé et scellé si vous êtes débutant, car de nombreux hôtels et transports interdisent les durians entiers. Conseil de choix : recherchez des tiges fraîches et verdâtres, un arôme doux et agréable, et des coutures qui fléchissent légèrement lorsqu'elles sont pressées. Monthong a tendance à être plus ferme et doux, Chanee plus tendre et plus aromatique. Évitez les fruits qui puent la fermentation ou qui ont des piques moisis. Astuce pro : huilez votre couteau et vos mains pour gérer le latex collant.

Les cultivateurs de Rayong envoient Sala Sumalee aux étals de Bangkok en mai, et les amateurs de fruits le traquent rapidement. Vous incisez la peau écailleuse avec un couteau, épluchez et séparez les gousses qui ont des notes sucrées, acides et similaires à celles des pins. Recherchez une peau sèche et craquelée et un arôme fort à la tige. Trempez dans du sucre, du sel et du piment, ou demandez à un vendeur de som tam de piler le sala en une salade piquante. Demandez un échantillon avant d'acheter un kilo, car la maturité varie selon les lots. Préparez un petit sac pour les peaux, elles s'accumulent rapidement.