Calendrier des fruits thaïlandais : Meilleurs fruits de saison en février

Février est le moment idéal pour les prunes marian de Thaïlande, connues localement sous le nom de Ma-Yong-Chid ou Maprang. Pensez à une petite mangue croisée avec un abricot : une peau fine et comestible, un arôme floral, et une chair douce comme de la crème qui varie entre sucrée-acidulée et mielleuse selon la maturité et la variété. Recherchez des fruits d'une couleur dorée chaude et légèrement souple au toucher. Évitez les rides ou les taches vertes si vous souhaitez une douceur prête à manger. Mangez-les tels quels, refroidissez-les pour un en-cas rafraîchissant, ou trancher sur du yaourt. Vous verrez deux grands types : des variétés sucrées pour un en-cas frais et des variétés plus acides parfaites pour les salades et à tremper dans du sel de piment. La plupart proviennent des provinces centrales comme Nakhon Nayok et Prachinburi, et elles disparaissent rapidement, alors achetez-les quand vous les voyez.

Croquants, juteux et rafraîchissants, les pommes de rose atteignent un point doux en fin de saison fraîche. Leur forme de cloche et leur peau brillante cachent une chair légère et aérée qui est subtilement sucrée avec un parfum semblable à la rose. Choisissez des fruits qui ont l'air brillants et qui sont légers pour leur taille, un signe de texture croustillante. Les variétés populaires incluent le Tubtim Chan d'une teinte rubis et le Kheaw Sawoey d'un vert pâle. Mangez-les frais, tranchés et trempés dans du sucre-chili pour une combinaison classique de rue, ou ajoutez-les à une salade d'herbes citronnée pour le croquant. Vous trouverez d'excellents fruits dans les vergers de Nakhon Pathom et de Ratchaburi. Astuce pro : évitez les fruits meurtris et conservez-les au réfrigérateur pour un croquant et une hydratation lors des chaudes après-midis.

Les vignobles thaïlandais récoltent par cycles, et l'air frais et sec rend février un excellent mois pour acheter des raisins. Attendez-vous à des grappes fermes, saupoudrées de floraison, allant des verts sans pépins aux rouges confiturés et aux noirs encre. Recherchez des régimes serrés avec des baies dodues et des tiges flexibles ; évitez les fruits collants ou ratatinés. Réfrigérez avant de manger pour concentrer la douceur. Les vignobles autour de Hua Hin, Khao Yai et Nakhon Ratchasima envoient de superbes raisins de table vers les marchés maintenant. Pour quelque chose de différent, essayez des variétés rouges dans une salade de fruits style som tam épicée, ou congelez une poignée pour des cubes de glace sans gouttes dans de l'eau gazeuse. Si vous visitez le pays du vin, de nombreuses fermes vendent des grappes fraîchement cueillies à la source en février.

Les hauts plateaux du nord de la Thaïlande produisent des fraises charmantes, petites à moyennes, à la fin de l'hiver. Elles ne sont pas aussi gigantesques que les importations, mais ce qu'elles manquent en taille, elles le compensent par leur parfum et leur douceur équilibrée. Recherchez des baies d'un rouge uniforme avec des chapeaux vert vif et un parfum délicat. Les fermes autour de Doi Ang Khang, Mon Jam, et Chiang Rai envoient des expéditions quotidiennes vers les marchés de Chiang Mai et de Bangkok. Profitez-en simplement avec du lait concentré, mélangez-les dans des smoothies ou tranchez-les sur du yaourt à la noix de coco. Achetez uniquement ce que vous pouvez manger en quelques jours et évitez les baies avec des taches humides. Pour une expérience optimale, visitez une ferme en auto-cueillette le matin et grignotez directement dans le plateau.

Les mandarines sucrées et intensément aromatiques, en particulier le type Keow Wan, sont abondantes jusqu'en février. Les meilleurs fruits sont lourds pour leur taille, avec une peau fine et facile à peler et une huile parfumée lorsque vous pressez un quartier. Les vergers du nord autour de Chiang Rai et Chiang Mai sont célèbres pour leurs agrumes. Mangez-les fraîches, pressez-les pour le petit-déjeuner, ou tranchez-les dans des salades avec de la menthe et des cacahuètes rôties. Vous trouverez parfois des fruits à peau verte qui sont complètement mûrs à l'intérieur, une caractéristique thaïlandaise qui surprend les nouveaux arrivants. Conservez à température ambiante pour plus de saveur, ou réfrigérez pour une bouchée plus croquante. Une petite pincée de sel peut rehausser la douceur et équilibrer l'acidité.

Souvent surnommé la pomme thaïlandaise, le jujube a une chair croquante et juteuse avec une douceur douce qui s'intensifie à mesure que la peau passe du vert au brun clair. Février se situe dans sa période de pic, ce qui en fait un moment idéal pour essayer. Choisissez des fruits fermes sans taches ; ceux plus mûrs conviennent mieux pour la cuisson ou le jus. Grignotez des tranches avec du sucre au piment pour une friandise nostalgique de rue, ou coupez-les en dés dans une salade de fruits acidulée, parfumée à la sauce de poisson pour le croquant. Le jujube se transporte bien, c'est donc un excellent choix au marché pour les road trips. Le centre de la Thaïlande produit une grande partie de l'offre, et vous le trouverez empilé à côté de la goyave et des pommes-roses sur les chariots du matin.

Avec ses écailles néon et sa chair tachetée, le fruit du dragon est un aliment de base du marché thaïlandais qui brille pendant les mois frais et secs. Les variétés à chair rouge tendent à être plus sucrées, tandis que celles à chair blanche sont plus douces et particulièrement rafraîchissantes. Pour la meilleure texture, recherchez une peau uniformément colorée avec des bractées flexibles et à pointes vertes et une douceur douce au toucher. Mangez-le frais avec un filet de citron vert, ajoutez des cubes dans une salade de fruits ou mélangez-le dans un bol de smoothie coloré. C'est peu salissant et très hydratant, idéal pour les voyageurs. Les fermes des provinces centrales et occidentales approvisionnent la plupart des marchés, et février offre souvent des saveurs nettes et un croquant agréable semblable à une poire.

Les pomelos de Thaïlande sont célèbres pour leur équilibre entre douceur et acidité, et bien que de nombreuses régions atteignent leur apogée plus tard dans l'année, février apporte encore d'excellents fruits de certains vergers. Choisissez un pomelo lourd avec une écorce élastique et un arôme floral à l'extrémité de la tige. Des variétés comme Khao Nam Phueng et Thong Dee produisent des vésicules juteuses et agréablement amères-douces. Épluchez et segmentez avec soin, puis saupoudrez d'un mélange de sel, de sucre et de piment pour un coup de pouce classique des saveurs thaïlandaises. Le pomelo est également à l'honneur dans le yam som o, une salade de noix de coco et de crevettes qui est zestée et élégante. Conservez les fruits entiers à température ambiante ; segmentez et réfrigérez pour une collation rapide et rafraîchissante.

Disponible presque toute l'année mais particulièrement bon pendant la saison fraîche, la goyave thaïlandaise est toute en croquant. Les meilleurs fruits sont fermes et lourds, avec un arôme frais et vert et une peau sans imperfections. À l'intérieur, attendez-vous à une chair pâle et croquante avec une douceur légère qui se marie parfaitement avec une sauce chili sucrée-salée. Les vendeurs saupoudrent souvent les tranches de goyave de prik kab kleua, un mélange de chili-sucre-sel qui réveille la saveur et ajoute une texture addictive. Essayez-le dans une salade de fruits à la som tam pour un hommage facile à la street-food. La goyave se transporte bien, résiste aux éraflures et se conserve pendant des jours au réfrigérateur, ce qui en fait un achat pratique sur le marché pour les voyageurs pressés.