Fruits d'été thaïlandais

Ne laissez pas la peau épaisse et violette vous tromper, le mangoustan cache des segments blancs neigeux qui ont le goût d'un mélange parfait de pêche, de litchi et d'agrumes, avec un parfum floral et une finition propre et rafraîchissante. La saison peak est d'environ mai à août. Pour ouvrir, marquez l'équateur avec un couteau ou pressez doucement jusqu'à ce que la coquille se fissure, puis tournez. Mangez les segments comme des bonbons, en faisant attention aux graines douces occasionnelles dans les plus gros lobes. Conseil de choix : choisissez des fruits qui sont lourds pour leur taille avec une coquille violette profonde et légèrement brillante et un calice vert flexible. Si la peau est dure comme de la pierre, sèche ou fissurée, il est probable qu'elle soit trop mûre et difficile à ouvrir.

Épineux et polarisant, le durian est adoré pour sa chair crémeuse et ultra-riche avec des notes d'amande, de vanille et de caramel. Les variétés courantes en Thaïlande incluent Monthong, Chanee et Kanyao, avec des récoltes d'avril à août. Achetez-le pré-coupé et scellé si vous êtes débutant, car de nombreux hôtels et transports interdisent les durians entiers. Conseil de choix : recherchez des tiges fraîches et verdâtres, un arôme doux et agréable, et des coutures qui fléchissent légèrement lorsqu'elles sont pressées. Monthong a tendance à être plus ferme et doux, Chanee plus tendre et plus aromatique. Évitez les fruits qui puent la fermentation ou qui ont des piques moisis. Astuce pro : huilez votre couteau et vos mains pour gérer le latex collant.

Avec des cils vert néon sur une coque ruby, le ramboutan a l'air sauvage mais a le goût d'un litchi plus juteux et plus délicat. La chair translucide se casse avec douceur et une touche de rose. Épluchez en déchirant la peau au milieu et en faisant sortir le fruit. La saison s'étend de mai à août dans de nombreuses régions. Conseil de sélection : choisissez des grappes avec des coques rouge vif et des épines vertes élastiques ; des pointes noircies ou des taches molles signifient qu'ils sont passés de saison. Certaines variétés adhèrent au noyau, d'autres se séparent proprement, mais les deux sont merveilleusement rafraîchissantes directement du réfrigérateur.

Le longan ressemble à des billes dans une coque, mais la chair nacrée est parfumée, mielleuse et légèrement muscat. Le nord de la Thaïlande, en particulier Lamphun, est célèbre pour ses récoltes, atteignant leur pointe de juillet à septembre, bien que des approvisionnements précoces apparaissent en été. Fendez la fine coquille brune en pressant et libérez le fruit, en évitant le noyau luisant. Conseil de choix : choisissez des grappes avec des peaux brun clair tendues et des tiges au look frais ; des coques ridées et une odeur alcoolisée signalent un âge avancé. Le longan est facile à transporter, facile à partager et un parfait en-cas pour un road trip.

Souvent négligés, ces fruits pâles de la taille d'un raisin se pèlent pour révéler 4 à 6 segments translucides avec une douceur vive et acidulée, ainsi qu'une légère saveur ressemblant à celle du pamplemousse. Le Longkong, un cousin proche du langsat, est généralement plus sucré et moins résineux. La saison s'étend généralement de mai à octobre dans les provinces du sud. Pour manger, pincez la peau pour l'ouvrir, puis séparez les segments ; attention à une graine amère dans l'un d'eux. Conseil de choix : recherchez des peaux jaune pâle uniformes avec peu de marques de latex, et évitez les grappes avec de nombreuses taches sombres ou de la sève collante.

Les écailles rougeâtre-brun de Salak, semblables à celles d'un serpent, cachent des gousses en forme de gousse d'ail qui sont sucrées-acidulées, aromatiques et légèrement astringentes, quelque part entre l'ananas et la pomme avec un soupçon d'épice. Il est cultivé dans le centre et le sud de la Thaïlande, étant disponible une grande partie de l'année, atteignant son apogée autour des pluies. Pour le manger, éplucher délicatement à partir de la pointe; les segments peuvent contenir une graine dure et non comestible. Conseil de sélection : choisissez des fruits avec des écailles glossées et intactes et un nez parfumé; ils doivent être fermes mais pas durs comme de la pierre. Évitez les fruits qui fuient du latex ou qui dégagent une forte odeur de vinaigre.

Ce fruit vert noueux et segmenté mûrit pour révéler une chair luxuriante et crémeuse aux notes de vanille et de poire. C'est un délice dans le meilleur sens du terme, parfait lorsqu'il est bien frais et servi directement dans sa coque. Les saisons varient selon les régions, avec une bonne disponibilité en été jusqu'aux pluies. Pour l'ouvrir, attendez que les segments se séparent naturellement et que le fruit cède sous une légère pression. Conseil de choix : évitez les fruits durs et vert foncé si vous voulez manger bientôt ; recherchez plutôt des spécimens de vert clair et légèrement mous, sans meurtrissures. Mangez autour des graines noires brillantes et gardez des serviettes à portée de main.

De manière trompeuse semblable à un pêcher à l'extérieur, le santol cache des arilles blanches duveteuses qui se collent aux graines, offrant une ambiance de bonbon tropical aigre-doux. Les Thaïlandais l'apprécient frais avec une sauce chili-sucre-sel ou mijoté dans des currys et des confitures acidulés. Les mois principaux sont de mai à août. Conseil de choix : recherchez des fruits à la peau jaune doré et qui cèdent légèrement ; un santol très vert et rock-hard est plus acide et met du temps à mûrir. Notez que l'écorce épaisse contient une sève collante, donc coupez sur une surface lavable et évitez le contact avec les vêtements. Aspirez les arilles propres et ne mordez pas fort dans les graines.

Le géant du groupe, l’artocarpus, dont l'extérieur épineux cache des bulbes dorés qui sont sucrés, moelleux et parfumés, avec des notes de banane, de mangue et de chewing-gum. Vous l'achèterez souvent pré-préparé en portions soignées dans les marchés, ce qui est idéal pour les nouveaux venus. L’artocarpus est disponible une grande partie de l'année, avec beaucoup durant l'été. Astuce de choix : pour les fruits entiers, recherchez un arôme fruité fort, des épines légèrement aplaties, et une tige qui excrète encore un peu de latex ; pour les bulbes pré-coupés, choisissez des morceaux jaunes vibrants avec une odeur propre et sucrée, jamais acide. Huilez votre couteau et vos mains si vous essayez une préparation à domicile.

Rose vif avec des écailles vertes, le fruit du dragon a l'air d'être tombé d'un tournage de science-fiction, pourtant sa chair est douce, légèrement sucrée et désaltérante. La Thaïlande cultive des variétés à chair blanche et rouge, avec la rouge souvent un peu plus sucrée. Tranchez dans le sens de la longueur et évidez comme un kiwi, ou découpez-le en dés pour des salades de fruits. Il est largement disponible toute l'année, y compris en été. Conseil pour le choix : optez pour une peau brillante et uniformément colorée avec des bractées vertes flexibles et une légère souplesse. Une peau ridée ou des pointes sèches et brunes indiquent de l'âge. Réfrigérez avant de manger pour un maximum de fraîcheur.