Любимые завтраки Таиланда: Джок, Патонго и еще 10 обязательных утренних блюд (издание 2026 года)

Жок - это идеальный комфортный завтрак Таиланда, гладкая рисовая каша, томленная до шелковистого состояния и приправленная белым перцем, имбирем и зеленым луком. Большинство киосков предлагают свиные фрикадельки, нарезанное свинину или фаршированную курицу, а также варианты, такие как всмятку или устаревшее яйцо. Красота жока заключается в топпингах: жареный чеснок, свежие перцы в уксусе, соевый соус, а иногда щепотка рыбного соуса по вкусу. Это легкое, но сытное блюдо, идеально подходящее перед напряженным днем или после острого вечера вне дома.

Советы по заказу: скажите jok moo sai khai для свинины с яйцом или добавьте khai kem для соленого яйца. Предпочитаете меньше остроты? Спросите mai sai prik (без перца). Сочетайте его с горячим соевым молоком или горячим чаем для настоящего тайского утра.

Если бы в Таиланде был король уличной еды, это было бы именно оно. Шашлычки из маринованной свинины жарят на углях до блестящей и слегка карамелизированной корочки, затем подают с теплым пакетом клейкого риса. Сбалансируйте сладкие, дымные и соленые кусочки с небольшим количеством чили-соуса, если он доступен. Moo ping сияет, потому что продавцы готовят его на рассвете, так что вы получаете максимальную свежесть в часы поездок на работу.

Советы по заказу: скажите количество шашлычков, которое вы хотите, затем скажите khao niao nung tung для одного пакета клейкого риса. Добавьте kap prik, если хотите чили-соус, и скажите mai waan, если предпочитаете менее сладкий маринад. Это прекрасно сочетается с ледяным молочным чаем или черным кофе.

Патонго — это воздушные, золотистые фриттеры, слегка подсоленные и жареные до легкого хруста. Тайцы едят их простыми, макают в sangkaya (пандиановый крем), поливают подслащенным сгущенным молоком или сочетают с горячим соевым молоком. В районах с китайским влиянием иногда можно увидеть большие, пушистые версии, но вкус остается прежним: легким, хрустящим и опасно вкусным. Продавцы открываются до восхода солнца и быстро распродают товар, особенно по выходным.

Советы по заказу: попросите смешанную порцию, сказав krueng baep, или закажите соус sangkaya. Если хотите, чтобы они были особенно хрустящими, добавьте krabok krabok при заказе. Их лучше всего есть сразу, пока они теплые.

Као том — это бульонный родственник джока, с целыми зернами риса, тушеными в легком, чесночном бульоне. Обычно он подается с свининой, курицей, рыбой или креветками и украшается листьями сельдерея, зеленым луком и жареным чесноком. Бульон более мягкий, чем многие супы с лапшой, что делает его любимым для ранних утр, прохладных дней сезона или для тех, кто жаждет чего-то успокаивающего. На столе стоят острый уксус, рыбный соус и свежие перцы, чтобы настроить ваш суп.

Советы по заказу: скажите кхао том пла для рыбы, кхао том му для свинины и добавьте кхаи дау дуай, если хотите жареное яйцо в сопровождении. Для более легкого супа попросите май сай нангман (меньше масла).

Происходя из Исана с вьетнамским влиянием, kai krata подается в маленькой индивидуальной сковородке с мягкими яйцами, сверху которых находятся китайская колбаса, вьетнамский свиной хлеб, фаршированный свининой и посыпка из зеленого лука. Тост или булочка с маслом часто подаются к нему. Это блюдо богато белками, но не тяжелое, идеально подходит с чашкой крепкого кофе. Вы найдете его в северо-восточных городах, на автобусных станциях и утренних рынках по всей Таиланду.

Советы по заказу: уточните, как вы хотите яйца, например, mai suk maak (мягкие), и попросите дополнительные ингредиенты с помощью sai keb muang (добавить китайскую колбасу). Если вам нужен хлеб, скажите khao jai pang duai (включите хлеб).

Пухлый, с хрустящими краями тайский омлет, жарящийся на горячем масле и выкладываемый на жасминовый рис, становится героем завтрака для занятых утренников. Обычно начинку составляют рубленое свиное мясо, лук и травы, но классическое kai jeow pla ra или простой kai jeow sai prik nam pla дарят большой умами с минимальными усилиями. Обычно его подают с соусом срирача или prik nam pla на стороне, чтобы вы могли быстро настроить уровень остроты.

Советы по заказу: скажите kai jeow moo sap для рубленого свиного, sai khai dao, если хотите дополнительное жареное яйцо сверху, и mai man для уменьшения количества масла. Добавьте небольшую тарелку супа, если он доступен, чтобы завершить трапезу.

Более легкая альтернатива сытным блюдам из лапши, guay tiew nam sai отличается прозрачным, ароматным бульоном с вашим выбором лапши, начиная от тонкой рисовой вермишели (sen mee) до широкой рисовой лапши (sen yai) или яичной лапши (ba mee). Обычно в качестве топпингов добавляют свинину или курицу, рыбные шарики, проростки фасоли и зелень. Набор приправ позволяет настроить сладкое, кислое, соленое и острое до идеального для вас вкуса.

Советы по заказу: сначала выберите тип лапши, затем протеин. Например, ba mee gai nam sai — это яичная лапша с курицей в прозрачном бульоне. Добавьте mai tao hu, если не хотите тофу, или mai sai taeng kwa, чтобы пропустить огурцы или соленья, если они присутствуют.

Теплое соевое молоко, тонко сладкое и ореховое, является основой завтрака, часто подается с шелковым tofu пудингом. Торговцы предлагают добавки, такие как черный кунжут, травяное желе, орехи гинкго и мини боба, делая его таким простым или веселым, как вам нравится. Оно особенно популярно с патонго для макания, создавая сладко-солёный микс, который является квинтэссенцией тайско-китайского утреннего блюда.

Советы по заказу: скажите nam tao hu ron для горячего соевого молока, bao waan для меньшего количества сахара, и выбирайте топпинги по названию. Для tofu пудинга tao huay kai kem добавляет соленое яйцо, в то время как mai sai namkhaeng означает без льда, если вы выбираете ледяную версию.

Хрустящий роти на гриле — это южнотайское любимое блюдо, которое стало популярным по всей стране. На завтрак вы найдете простой роти с сахаром и сгущенным молоком, роти с яйцом, банановый роти или роти, подаваемый с нежным куриным карри. Это роскошно, но удовлетворительно, и многие магазины открываются на рассвете, чтобы обслужить трудящихся. Лучшие варианты хрустящие снаружи и нежные внутри.

Советы по заказу: скажите roti khai для яичного роти, roti gluay для бананового роти или roti gaeng gai, если хотите карри на стороне. Попросите bao waan, если предпочитаете менее сладкое, и krabok, чтобы добиться дополнительной хрусткости.

Эти небольшие панкейки из кокосового молока внутри кремовые, с легкой хрустящей корочкой снаружи и слегка поджаренные на чугунной сковороде. Начинки включают сладкую кукурузу, зеленый лук, таро или тыкву. Продаются небольшими порциями, они идеально подходят для того, чтобы поделиться ими во время утренней прогулки по рынку. Несмотря на их десертный профиль, тайцы с удовольствием наслаждаются ими на завтрак, особенно с горячим чаем или кофе.

Советы по заказу: попросите смешанную порцию, сказав ruam, или закажите конкретные начинки, такие как khao pod (кукуруза) и hib (таро). Ешьте их, пока они теплые, чтобы получить максимальную кремовость, и подумайте о сочетании с несладким чаем, чтобы сбалансировать насыщенность.