5 Безумно Острых Блюд Южного Тайланда, Которые Вы Должны Попробовать

Познакомьтесь с альфа карри Юга. Gaeng Tai Pla — это темное, интенсивно ароматорное карри, основанное на ферментированных рыбных потрохах, мощном источнике умами, который обеспечивает глубокий, дымный и несомненно необычный профиль. Паста основывается на сушеном перце, куркуме, лимонной траве, галанге и креветочной пасте, создавая жар, который постоянен, а не яркий. Вы часто найдете бамбуковые побеги, тайский баклажан и длинные бобы, плавающие в чернильном бульоне, каждый овощ впитывает специи и рассол. Обычно его подают с паровым рисом или мягкими рисовыми лапшой (kanom jeen), а также подносом сырых трав и greens, чтобы охладить ваше небо между ложками. Это не карри для новичков, но как только вы почувствуете его вкусную глубину, назад пути нет. Советы профессионалов: кушайте маленькими кусками, чередуя с травами, и не носите белое, пятно от куркумы серьезное.

На первый взгляд, Kua Kling выглядит просто, но ударяет, как граната со специями. Этот сухожареный фарш, обычно из свинины, но иногда из курицы или говядины, перемешивается с южной карри-пастой, насыщенной сушеными перчиками чили, куркумой, лимонной травой, горошком перца и креветочной пастой. Здесь нет кокосового молока, чтобы смягчить края, поэтому вкусы остаются резко выраженными. Жир плавится, паста прилипает, и каждый крошечный кусочек становится острым, цитрусовым взрывом. Тонко нарезанные листья кафир-лайма часто украшают блюдо, добавляя ароматический подъем, из-за которого вы продолжаете искать следующий кусочек. Подавать с горкой жасминового риса, свежим огурцом и дольками капусты для самосохранения. Если вы беспокоитесь о остроте, попросите "небольшую остроту" (phet nit noi), но даже в этом случае ожидайте слезу или две с первым укусу.

Обманчиво солнечный, Gaeng Som — это кари на водной основе без кокоса, который светится ярким желтым цветом от куркумы, а затем неожиданно поражает вас чистым, резким огнем. Кислый от тамаринда и иногда лайма, его обычно готовят с плотной белой рыбой и хрустящими овощами, такими как зеленая папайя, длинные бобы или капуста. Южная чили-паста яркая и перченая, поэтому жжение ощущается ярко, быстро и возбуждающе, а не тяжело. Налейте его на рис или положите рядом с пушистым тайским омлетом, чтобы смягчить удар. Это блюдо, где баланс кислого, острого и соленого сияет, и как только вы приобретете вкус, вы будете жаждать этого цитрусового укуса. Не позволяйте цвету обмануть вас, жара очень реальна.

Pad Sataw — это южный комфорт с характером. Sataw, или «вонючие бобы», любимы за их плотный вкус и землистый, слегка горьковатый аромат. Их быстро обжаривают с креветками или с беконом в насыщенной чили пасте с перцем птичьего глаза и креветочной пастой, часто с добавлением пальмового сахара для смягчения вкуса. В результате получается обжаренная в сковороде, насыщенно-пряная запутанность, в которой бобы впитывают весь этот чили-функ. Острота на высоком уровне, креветки остаются сочными, а всё блюдо просит горячего риса и много свежих трав на гарнир. Если вы новичок в мире sataw, начните с этого — оно как зависимость и бесстыдно южное. И да, этот характерный аромат остается, что для фанатов является половиной очарования.

С названием, которое в буквальном смысле означает «из ада», Nam Prik Narok представляет собой сосредоточенный источник жара. Высушенные чили обжариваются и растираются с чесноком, шалотом и креветочной пастой, а затем часто жарятся в крошковидный соус с жирной текстурой. Некоторые версии включают вяленую рыбу для дополнительного умами. Его не предназначено есть ложками; обращайтесь с ним как с мощной приправой. Намажьте немного на горячий рис, сочетайте с варёным яйцом и добавьте сырые овощи и травы, классическая южная закуска существует именно по этой причине. Вкус глубокий, дымный и слегка сладковатый под этим огнём. Путешественники, влюбившиеся в южные пряности, часто берут баночку с собой домой, но будьте осторожны, немного этого соуса очень далеко уходит.