Pad Thai переоценен: 5 блюд из лапши, которые тайцы едят на обед

Это рабочая лошадка тайского обеда, собери свой собственный прибор с ярким, острым, приправленным чили вкусом. Выбирайте лапшу: сен лек, сен яи, ба ми или вун сен, и белок: нарезанная свинина, му, рыбные фрикадельки, креветки или ассорти. Закажите без бульона, хэнг, для жареной лапши с приправами и бульоном сбоку, или с бульоном, нам, для легкой основы. Магия заключается в четырех столовых приправках: уксус чили для кислоты, сахар для баланса, рыбный соус для солености и хлопья чили для остроты. Попросите яйцо, мягкое или крепкое, или дополнительные шкурки свинины, если доступны. Хотите пощадить? Скажите май пэд, не остро, и май вань, не сладко. Каждый шопхаус приправляет немного по-разному, и это половина удовольствия, так что сначала попробуйте и постепенно корректируйте.

Яичные лапши и свинина в стиле чар-сю являются неотъемлемой частью обеда в Таиланде. Ищите висячие куски розоватой свинины, подносы с вонтонами и аккуратно об blanchированные овощи. Закажите сухие, haeng, чтобы получить упругие лапши, обжаренные в свином жире и соевом соусе, с добавлением moo daeng, хрустящей свинины, moo krob и вонтона, kiaow, с прозрачным бульоном на стороне. Версия с бульоном, naam, легче, но все равно очень удовлетворительна. Приправьте по вкусу уксусом с чили, щепоткой сахара и каплей рыбного соуса. Вы можете сказать ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow, если хотите получить полный набор. Для дополнительной текстуры добавьте свиные шкварки или попросите приправу в стиле том ям. Это быстро, последовательно и комфортно, именно то, что тайские офисные работники берут между встречами.

Любители "вок-душа", это ваше блюдо. Pad see ew смешивает широкие рисовые лапши, sen yai, с чесночным маслом, яйцом, китайской капустой и выбранным вами белком: курицей, свининой, креветками или тофу, в сочетании светлого и темного соевого соуса. Когда все сделано правильно, лапша слегка подгорает по краям, придавая ей копченую сладость, которая контрастирует с хрустящей зеленью. Оно не острое по своей природе, поэтому местные жители приправляют его на столе хлопьями чили, prik bon, чили-уксусом, prik nam som и выжимкой лайма. Если вы предпочитаете более тонкие полоски, попросите sen lek. Для версии с низким содержанием масла скажите повару nam man noi, немного масла, хотя классические продавцы сохраняют его блеск. Это быстро, сытно и идеально, когда вам нужны лапши без супа.

Рожденные на каналах Бангкока, лапша с лодок предлагает концентрированный вкус Savory, перченого бульона, часто обогащенного кровью, nam tok, для телесности и глубины. Чашки идут маленькие, традиционно всего на пару укусов, поэтому местные жителиstack два-три до пяти за раз или выбирают современный полный размер, если это предлагается. Выберите свинину или говядину, с ломтиками, тефтелями и иногда хрящом, плюс утренняя слава и травы. Легко приправьте, бульон уже яркий, затем уточните с помощью перцовых хлопьев и уксуса. Некоторые магазины добавляют свиные шкварки или жареную оболочку вонтона для хруста. Если сгущение крови не для вас, скажите mai sai lueat. Цена за мини-чашку известна своей щедростью, что делает это увлекательным, чтобы сравнивать варианты и бросать вызов своим друзьям на аккуратную башню пустых чашек.

Рад на — это комфорт в черпаке, блестящий соус, налитый на широкие рисовые лапши или хрустящие жареные яичные лапши с китайской капустой и вашим выбором белка. Соус жарится в воке с чесноком, бульоном, соевым соусом и немного крахмалом для шелковистости, затем подается с белым перцем. Закажите сен яй для мягких, скользящих полосок или mee krob для хрустящей, впитывающей соус текстуры. Он по умолчанию мягкий, поэтому местные жители добавляют к нему маринованный чили, prik nam som и молотый чили на столе. Для дымного привкуса попросите повара сначала обжарить лапшу перед наливанием соуса. Вариации включают морепродукты и грибы для легкого укуса. Это классическое блюдо на одну тарелку, которое находится где-то между жарким и супом, особенно удовлетворяющее в дождливый послеобеденное время в Бангкоке.