Лучший Том Ям в Таиланде: Региональные стили и где попробовать

Легенда поздней ночи рядом с Университетом Чулалонгкорн, Jay Oh сделала современное “Tom Yum Mama” горячее блюдо национальным увлечением. Это кремовая, indulgent версия, а не чистый том ям, с упругими лапшой быстрого приготовления, морепродуктами, свининой, мягким яйцом, жареной пастой из перца и сгущенным молоком для фирменного оранжевого блеска. Оно получается густым, острым и неотразимо слюнявым, особенно после 10 вечера, когда толпы увеличиваются. Настройте уровень остроты в вашем горшке, добавьте дополнительные морепродукты или свинину и делитесь. Пуристы должны сначала отправиться к чистому том яму в другом месте, но для любимого бангкокского поворота, который все еще сохраняет классические сладко-кисло-острые ноты, Jay Oh является обязательным.

Pe Aor – это кремовый том ям Бангкока, знаменитый ультра-люксовыми мисками, увенчанными гигантскими креветками или даже целым омаром. Фирменный nam khon суп богатый и бархатистый, сделан из жареной пасты чили, сгущенного молока и солоноватого жира из голов креветок, который придает естественное оранжевое сияние. Несмотря на насыщенность, он остается сбалансированным с лаймовой яркостью и перченым финишем. Выберите свою лапшу, от тонкой рисовой вермишели до яичной лапши, затем выберите белки – креветки, кальмары или полноценную морепродуктовую смесь. Ожидайте очередь в часы пик, но turnover быстрый, и кухня стабильная. Если вы хотите понять, почему кремовый том ям завоевал Бангкок, Pe Aor – это вкусный ответ.

Построенный на деревянных пирсах над водой, Laem Hin Seafood — любимое место на Пхукете для тех, кто ценит свежие морепродукты. Их том ям талай отличается прозрачным и прибрежным вкусом, наполняя чашу ударами лайма, лимонной травы и свежих чили, которые идеально подчеркивают сладкий вкус местных креветок, кальмаров и нежной белой рыбы. Бульон настойчивый, но при этом чистый, прекрасно сочетается с морепродуктами острова и влажными вечерами. Заказывайте среднюю остроту, если хотите сбалансированный вкус, а затем добавьте лайм по вкусу на столе. Порции подаются в семейном стиле, что делает это идеальным местом для групп, желающих попробовать несколько южных блюд наряду с определенным том ямом с морепродуктами. Приходите на закат, чтобы насладиться морским бризом и чашкой, которая на вкус как Пхукет в ложке.

В Аюттхае королем являются речные креветки, а Pae Krung Kao превращает их в том ям гунг, ради которого стоит сделать крюк. Плавающая на реке обстановка создает атмосферу, но звездой является ароматный, прозрачный бульон, позволяющий огромным пресноводным креветкам говорить за себя. Их икры обогащают суп естественным образом, добавляя сладость и глубину, не превращая его в кремовый. Попросите nam sai, чтобы сохранить яркость, или запросите немного жареной пасты из перца чили, если предпочитаете чуть более насыщенный вкус. Сочетайте с жареными речными креветками и жасминовым рисом, чтобы устроить праздник. Это том ям, который празднует щедрость Чао Прайи, простой, ароматный и несомненно местный.

Бангкокское заведение, Tom Yum Goong Banglamphu является эталоном классического прозрачного том юма гунг. Бульон подается кристально-прозрачным, но интенсивно ароматным, с нотами лимонной травы, галангала и листа кафир-лайма. Свежие креветки остаются хрустящими, а острота ощущается благодаря свежим чили, а не тяжелой чили-пасте. Вы можете попросить кремовую версию, но прозрачный nam sai — вот почему постоянные клиенты возвращаются: сбалансированный, цитрусовый и достаточно чистый, чтобы пить до последней ложки. Настройте свою порцию с дополнительным лаймом для большей остроты или ложкой хлопьев чили, если вам нравится долгий послевкусие. Порции щедрые, обслуживание быстрое, а цены разумные для качества. Если вы хотите самый чистый вариант ДНК том юма в Бангкоке, начните с этого места.

Самые любимые лапши том ям в Бангкоке, Rung Rueang предлагает яркие, свиные порции, которые доказывают, что том ям — это не только креветки. Бульон легкий и кислый с характерным свиным основанием, а затем завершается на столе измельченными орехами, хлопьями чили, сахаром и лаймом для классического сладко-кисло-острого профиля. Выбирайте суп или сухую, тонкую или широкую лапшу, и ожидайте упругие рыбные шарики и нежный фарш из свинины в каждой порции. Это мастер-класс в балансе, достаточно яркий, чтобы освежить, достаточно насыщенный, чтобы удовлетворить, и полностью настраиваемый. Очереди движутся быстро, цены остаются дружелюбными, а ароматы бьют, как Бангкок в тарелке.