Руководство по свинине Транг: Почему она знаменита и где купить

Это сердце уличного завтрака города и ваше лучшее место для настоящего Moo Yang Trang. Дюжина обжарщиков снабжает продавцов здесь, и самые популярные палатки часто начинают резать мясо вскоре после рассвета и распродаются к середине утра. Используйте свои чувства, ищите блестящую, глубокую янтарную корку без подгоревших участков и слушайте характерный треск, когда продавец постукивает по коже. Попросите смешанную порцию, немного постного, немного жирного и несколько кусков чистого шкварка, затем добавьте небольшой пакетик легкого, кислого и сладкого соуса для макания. Ожидайте очереди по выходным и праздникам, поскольку местные жители покупают килограммами для семейных застолий. Если вы продолжаете путь к островам или возвращаетесь в аэропорт, большинство палаток завернут ваши покупки в два слоя, что помогает коже оставаться хрустящей в течение нескольких часов. Наличные по-прежнему в приоритете, хотя многие продавцы также принимают тайские QR-платежи.

Рано утром улицы рядом с железнодорожным вокзалом в центре Транга оживают с трактирчиками, где подают завтрак, и часто можно встретить одного или двух продавцов жареного поросенка, готовых ловить пассажиров. Качество варьируется, поэтому используйте быстрые проверки: блестящая корка, слышимый хруст при постукивании и свежепорезанные порции. Эти палатки идеальны, если вы приезжаете на раннем поезде или оставляетесь поблизости и хотите быстро перекусить, не идя на центральный рынок. Не стесняйтесь просить о кастомной смеси постных и жирных ломтиков, плюс небольшой пакетик соусом. Если вы продолжаете путь на поезде, полкило упакованного в вентиляционную упаковку хорошо сохраняется в течение нескольких часов путешествия. Поскольку предложение ограничено, все продается быстро, и к 8–9 утра может остаться лишь немного крошек с корочкой, которые, справедливости ради, сами по себе являются отличной закуской.

Канタン, очаровательный городок на берегу реки к юго-западу от города Транг, имеет удивительно сильную сцену жареного свиного мяса для своего размера. Утренний рынок возле старых магазинов оживает до рассвета, когда продавцы разгружают свежеразделанных свиней и точат ножи. Качество здесь consistently высоко, а очереди движутся быстро, потому что нарезка производится по заказу. Стремитесь посетить его рано, если вы планируете однодневную поездку на столетнюю железнодорожную станцию или к прибрежным пирсам, и возьмите полкило, чтобы поделиться. Профиль Кантан обычно классический Транг, с тонким ароматом пяти специй, слегка сладкой глазурью и чистым свиным вкусом от медленного угольного жарения. Сочетайте с липким рисом или китайскими булочками из соседних палаток для полноценного завтрака. Цены обычно схожи с рынками города Транг и могут быть немного ниже в середине недели. Возьмите с собой мелкие купюры и многоразовую сумку, если планируете покупать оптом.

Маленький, но мощный, утренний рынок Ян Та Кхао обслуживает близлежащие деревни и часто предлагает одного-двух выдающихся продавцов жареной свинины. Атмосфера здесь неторопливая, что делает рынок идеальным для новичков, которые хотят пообщаться с продавцом и узнать, как они определяют степень готовности и качество кожи. Обратите внимание на равномерный, лакированный блеск и попросите образец хрустящей корочки, многие продавцы с радостью согласны. Порции здесь, как правило, щедрые, и вы можете попросить мясника добавить дополнительные кусочки кожи в ваш пакет, если они обрезают. Поскольку запасы ограничены, по выходным можно столкнуться с быстрыми распродажами, особенно в дни добродетели и праздники. Совместите свой визит с остановкой у местного кафе, чтобы правильно сочетать завтрак Транга. Если вы планируете унести свинину дальше, попросите два слоя бумажной упаковки перед окончательной пластиковой, чтобы защитить хрустящую корочку от пара.