Meilleur Tom Yum en Thaïlande : Styles régionaux et où essayer

Une légende nocturne près de l'Université Chulalongkorn, Jay Oh a fait du pot chaud moderne "Tom Yum Mama" une folie nationale. C'est une variante crémeuse et indulgente, pas un tom yum puriste, mettant en vedette des nouilles instantanées élastiques, des fruits de mer, du porc, un œuf mollet, de la pâte de piment rôti et du lait évaporé pour ce brillant orange caractéristique. Il se révèle riche, épicé et irrésistiblement slurpable, surtout après 22 heures lorsque la foule se resserre. Personnalisez le niveau de chaleur de votre pot, ajoutez des fruits de mer ou du porc supplémentaires, et partagez. Les puristes devraient d'abord se diriger vers un tom yum clair ailleurs, mais pour une touche bien-aimée de Bangkok qui touche toujours des notes classiques sucrées-acidulées-épicées, Jay Oh est essentiel.

Pe Aor est l'icône de la tom yum crémeuse de Bangkok, célèbre pour ses bols ultra-luxueux surmontés de grosses crevettes ou même de homard entier. La soupe emblématique nam khon est luxuriante et veloutée, composée de pâte de piment rôtie, de lait évaporé et de graisse de tête de crevette salée qui lui confère un éclat orange naturel. Malgré sa richesse, elle reste équilibrée avec une fraîcheur citronnée et une finition poivrée. Choisissez vos nouilles, des vermicelles de riz fins aux nouilles aux œufs, puis choisissez vos protéines, crevettes, calamars ou le mélange complet de fruits de mer. Attendez-vous à une attente aux heures de pointe, mais le turnover est rapide et la cuisine est constante. Si vous voulez comprendre pourquoi la tom yum crémeuse a conquis Bangkok, Pe Aor est la délicieuse réponse.

Perché sur des pilotis en bois au-dessus de l'eau, Laem Hin Seafood est un favori de Phuket pour des saveurs fraîches directement du bateau. Leur tom yum talay est clair et côtier, offrant un punch de lime, de citronnelle et de piments frais qui met en valeur les crevettes locales sucrées, le calamar et le poisson blanc floconneux. Le bouillon est affirmé mais propre, un excellent choix pour les fruits de mer de l'île et les soirées humides. Commandez piquant moyen si vous souhaitez un équilibre, puis ajoutez du citron vert à votre goût à table. Les portions sont servies familialement, faisant de cet endroit un arrêt idéal pour les groupes désireux d'essayer plusieurs plats du sud aux côtés d'un tom yum de fruits de mer définitif. Venez au coucher du soleil pour une brise marine et un bol qui a le goût de Phuket dans une cuillère.

À Ayutthaya, les crevettes d rivière sont rois, et Pae Krung Kao les transforme en un tom yum goong qui vaut le détour. L'ambiance en bord de rivière, style radeau, crée l'atmosphère, mais l'étoile est un bouillon clair et parfumé qui laisse parler les géantes crevettes d'eau douce. Leur corail de tête enrichit naturellement la soupe, ajoutant douceur et profondeur sans devenir crémeux. Demandez nam sai pour garder la légèreté, ou requérez une touche de pâte de piment rôti si vous préférez un corps légèrement plus plein. Accompagnez-le de crevettes d rivière grillées et de riz au jasmin pour en faire un festin. C'est un tom yum qui célèbre la richesse du Chao Phraya, simple, aromatique et incontestablement local.

Une institution à Bangkok, Tom Yum Goong Banglamphu est le point de référence pour le classique tom yum goong clair. Le bouillon arrive éclatant de clarté mais intensément aromatique, superposé de citronnelle, de galanga et de feuille de lime kaffir. Les crevettes fraîches restent croquantes, et la chaleur provient de piments frais plutôt que d'une pâte de piment lourde. Vous pouvez demander la version crémeuse, mais le clair nam sai est la raison pour laquelle les habitués reviennent, équilibré, à base d'agrumes et suffisamment propre pour être siroté jusqu'à la dernière cuillère. Personnalisez votre bol avec un peu plus de citron pour plus de peps, ou une cuillère de flocons de piment si vous aimez une chaleur persistante. Les portions sont généreuses, le service est rapide, et les prix sont justes pour la qualité. Si vous voulez l'expression la plus pure de l'ADN du tom yum à Bangkok, commencez ici.

Les nouilles tom yum les plus appréciées de Bangkok, Rung Rueang sert des bols puissants et riches en porc qui prouvent que le tom yum ne concerne pas seulement les crevettes. Le bouillon est léger et acidulé avec une base de porc signature, puis fini à table avec des cacahuètes concassées, des flocons de piment, du sucre et du citron vert pour ce profil classique sucré-acidulé-épicé. Choisissez une soupe ou des nouilles sèches, fines ou larges, et attendez-vous à des boulettes de poisson rebondissantes et du porc haché tendre dans chaque bol. C'est une leçon de maîtrise de l'équilibre, assez vive pour rafraîchir, assez savoureuse pour satisfaire, et entièrement personnalisable. Les files d'attente avancent rapidement, les prix restent amicaux, et les saveurs frappent comme Bangkok dans un bol.