5 Plats du sud de la Thaïlande incroyablement épicés que vous devez essayer

Découvrez le curry alpha du Sud. Gaeng Tai Pla est un curry sombre et intensément aromatique construit sur des entrailles de poisson fermentées, une véritable source d'umami qui offre un profil profond, fumé et indéniablement funky. La pâte s'appuie sur des piments séchés, du curcuma, de la citronnelle, du galanga et de la pâte de crevette, produisant une chaleur persistante plutôt que tape-à-l'œil. Vous trouverez souvent des pousses de bambou, des aubergines thaïlandaises et des haricots longs flottant dans le bouillon noirâtre, chaque légume absorbant épices et saumure. Il est généralement servi avec du riz vapeur ou des nouilles de riz souples (kanom jeen), plus un plateau d'herbes et de légumes crus pour rafraîchir votre palais entre les bouchées. Ce n'est pas un curry pour débutants, mais une fois que vous vous habituez à sa profondeur savoureuse, il n'y a pas de retour en arrière. Conseil pro : prenez de petites bouchées, alternez avec des herbes, et ne portez pas de blanc, la tache de curcuma est sérieuse.

À première vue, Kua Kling semble simple, mais c'est comme une grenade épicée. Ce hachis sauté, généralement de porc mais parfois de poulet ou de bœuf, est mélangé avec une pâte de curry du sud riche en piments séchés, curcuma, citronnelle, grains de poivre et pâte de crevettes. Il n'y a pas de lait de coco pour adoucir les bords, donc les saveurs restent extrêmement vives. La graisse fond, la pâte adhère, et chaque morceau émietté devient une bombe épicée et citronnée. De fines tranches de feuilles de citron kaffir couronnent souvent le plat, ajoutant une note aromatique qui vous pousse à poursuivre la prochaine bouchée. Accompagnez-le d'un tas de riz jasmin, de concombre frais et de quartiers de chou pour l'auto-préservation. Si vous êtes inquiet à propos de la chaleur, demandez "phet nit noi", mais même alors, attendez-vous à une larme ou deux avec votre première bouchée.

Déceptivement ensoleillé, Gaeng Som est un curry à base d'eau, sans noix de coco, qui brille d'un jaune vif grâce au curcuma, puis vous attaque avec une chaleur nette et tranchante. Acide à cause du tamarin et parfois du citron vert, il est couramment cuisiné avec du poisson blanc ferme et des légumes croquants comme de la papaye verte, des haricots longs ou du chou. La pâte de piment du sud est vive et piquante, donc la brûlure se ressent comme vive, rapide et exaltante plutôt que lourde. Servez-le sur du riz ou à côté d'une omelette thaïlandaise moelleuse pour adoucir l'impact. C'est un plat où l'équilibre entre l'acidité, le piquant et le savoureux brille, et une fois que vous aurez acquis le goût, vous aurez envie de ce pic d'agrumes. Ne vous laissez pas tromper par la couleur, la chaleur est très réelle.

Pad Sataw est un confort du sud avec une attitude. Sataw, ou « fèves puantes », sont appréciées pour leur croquant et leur arôme terreux, légèrement amer. Elles sont rapidement sautées avec des crevettes ou du ventre de porc dans une pâte de piment frappante contenant des piments oiseaux et de la pâte de crevette, souvent avec une touche de sucre de palme pour adoucir le tout. Le résultat est un enchevêtrement savoureux et épicé où les fèves s'imprègnent de toute cette funk de piment. La chaleur est intense, les crevettes restent juteuses, et l'ensemble du plat appelle du riz chaud et beaucoup d'herbes fraîches en accompagnement. Si vous êtes nouveau en matière de sataw, commencez ici, c'est à la fois addictif et sans compromis sur le sud. Et oui, cet arôme distinctif persiste, ce qui pour les fans est la moitié du charme.

Avec un nom qui signifie littéralement "de l'enfer", Nam Prik Narok est une explosion de chaleur concentrée. Les piments séchés sont grillés et pilés avec de l'ail, des échalotes et de la pâte de crevettes, puis souvent frits en une relish friable et huileuse. Certaines versions incluent du poisson séché pour un umami supplémentaire. Ce n'est pas censé être mangé à la cuillère ; traitez-le comme un condiment puissant. Mettez-en un peu sur du riz chaud, accompagnez d'un œuf dur, et empilez des légumes et des herbes crus, le plateau d'accompagnement classique du sud existe pour cette raison même. La saveur est profonde, fumée et légèrement sucrée sous l'inferno. Les voyageurs qui tombent amoureux des épices du sud ramènent souvent un pot chez eux, mais attention, un peu va très loin.