Les petits déjeuners préférés de la Thaïlande : Jok, Patongo et 10 autres incontournables du matin (Édition 2026)

Jok est le petit-déjeuner réconfortant ultime de Thaïlande, une bouillie de riz lisse mijotée jusqu'à obtenir une texture soyeuse et assaisonnée de poivre blanc, de gingembre et d'oignon vert. La plupart des stands proposent des boulettes de viande de porc, du porc émincé ou du poulet haché, ainsi que des options comme un œuf mollet ou un œuf de cent ans. La beauté du jok réside dans les garnitures : ail frit, piments frais dans du vinaigre, sauce soja, et parfois une touche de sauce de poisson à votre goût. C’est léger mais rassasiant, parfait avant une journée chargée ou après une nuit épicée.

Conseils de commande : dites jok moo sai khai pour du porc avec un œuf, ou ajoutez khai kem pour un œuf salé. Préférez moins de piquant ? Demandez mai sai prik (pas de piment). Accompagnez-le de lait de soja chaud ou de thé chaud pour un matin très thaïlandais.

S’il y avait un roi de la nourriture à emporter en Thaïlande, ce serait celui-ci. Des brochettes de porc mariné sont grillées au charbon jusqu'à devenir brillantes et légèrement caramélisées, puis servies avec un paquet chaud de riz gluant. Équilibrez des bouchées sucrées, fumées et salées avec une touche de sauce chili si disponible. Le Moo ping brille parce que les vendeurs préparent le matin, donc vous obtenez une fraîcheur optimale pendant les heures de pointe.

Conseils pour commander : demandez le nombre de brochettes que vous voulez, puis dites khao niao nung tung pour un sac de riz gluant. Ajoutez kap prik si vous voulez de la sauce chili, et dites mai waan si vous préférez une marinade moins sucrée. Ça s’accorde à merveille avec du thé au lait glacé ou du café noir.

Les Patongo sont des beignets aérés et dorés, légèrement salés et frits pour obtenir un croustillant délicat. Les Thaïlandais les grignotent nature, les plongent dans le sangkaya (crème de pandan), les arrosent de lait concentré sucré ou les accompagnent de lait de soja chaud. Dans les quartiers influencés par la culture chinoise, vous verrez parfois des versions plus grandes et plus moelleuses, mais la saveur reste la même : légère, croustillante et dangereusement irrésistible. Les vendeurs s'installent avant le lever du soleil et se vendent rapidement, surtout le week-end.

Conseils de commande : demandez un mélange en disant krueng baep ou demandez une trempette sangkaya. Si vous les voulez extra croustillants, ajoutez krabok krabok en commandant. Ils sont meilleurs consommés immédiatement pendant qu'ils sont chauds.

Khao tom est le cousin bouillon de jok, avec des grains de riz entiers mijotés dans un bouillon léger à l'ail. Il est généralement servi avec du porc, du poulet, du poisson ou des crevettes, et est terminé avec des feuilles de céleri, de l'oignon vert et de l'ail frit. Le bouillon est plus doux que de nombreuses soupes de nouilles, ce qui en fait un favori pour les matins tôt, les jours frais de la saison, ou pour quiconque désire quelque chose de réconfortant. Du vinaigre de piment, de la sauce de poisson et des piments frais se trouvent sur la table pour ajuster votre bol.

Conseils de commande : dites khao tom pla pour le poisson, khao tom moo pour le porc, et ajoutez khai dao duai si vous voulez un œuf frit à côté. Pour un bol plus léger, demandez mai sai nangman (moins d'huile).

Originaire de l'Isan avec une influence vietnamienne, le kai krata est servi dans une petite poêle personnelle avec des œufs mollets surmontés de saucisse chinoise, de pain de porc à la vietnamienne, de porc haché et d'une pincée d'oignon vert. Du pain grillé ou un petit pain beurré accompagne souvent le plat. C'est riche en protéines mais léger, parfait avec une tasse de café fort. Vous le trouverez dans les villes du nord-est, les gares routières et les marchés matinales à travers la Thaïlande.

Conseils pour commander : spécifiez comment vous aimez vos œufs, comme mai suk maak (mou), et demandez des garnitures supplémentaires avec sai keb muang (ajouter de la saucisse chinoise). Si vous voulez du pain, dites khao jai pang duai (inclure du pain).

Omelette thaïlandaise moelleuse et croustillante, grésillant dans de l'huile chaude et servie sur du riz jasmin, est un héros du petit-déjeuner pour les matins chargés. Les garnitures courantes incluent du porc haché, des oignons et des herbes, mais le classique kai jeow pla ra ou le simple kai jeow sai prik nam pla apporte un grand umami avec un minimum d'effort. Il est généralement servi avec de la sriracha ou du prik nam pla à côté, vous permettant d'ajuster rapidement le niveau de chaleur.

Conseils de commande : dites kai jeow moo sap pour le porc haché, sai khai dao si vous voulez un œuf frit supplémentaire sur le dessus, et mai man pour moins d'huile. Ajoutez un petit bol de soupe, si disponible, pour compléter le repas.

Une alternative plus légère aux plats de nouilles plus riches, le guay tiew nam sai se caractérise par un bouillon clair et aromatique avec votre choix de nouilles, allant des vermicelles de riz fins (sen mee) aux nouilles de riz larges (sen yai) ou aux nouilles aux œufs (ba mee). Les garnitures comprennent généralement du porc ou du poulet, des boulettes de poisson, des germes de soja et des légumes verts. Le set de condiments vous permet d'ajuster le sucré, l'acide, le salé et le piquant jusqu'à ce que ce soit parfait pour vous.

Conseils de commande : choisissez d'abord votre type de nouilles, puis la protéine. Par exemple, ba mee gai nam sai vous apporte des nouilles aux œufs avec du poulet dans un bouillon clair. Ajoutez mai tao hu si vous ne voulez pas de tofu ou mai sai taeng kwa pour éviter le concombre ou les cornichons lorsqu'ils sont présents.

Le lait de soja tiède, subtilement sucré et noisette, est un pilier du petit-déjeuner, souvent associé à un pudding de tofu soyeux. Les vendeurs proposent des ajouts comme le sésame noir, la gelée d'herbe, les noix de ginkgo et les mini boba, le rendant aussi simple ou amusant que vous le souhaitez. Il est particulièrement apprécié avec le patongo pour tremper, créant une combinaison sucrée-salée qui est typiquement un repas du matin thaï-chinois.

Conseils de commande : dites nam tao hu ron pour le lait de soja chaud, bao waan pour moins de sucre, et choisissez les garnitures par nom. Pour le pudding de tofu, tao huay kai kem ajoute de l'œuf salé, tandis que mai sai namkhaeng signifie pas de glace si vous optez pour la version glacée.

Le roti feuilleté et grillé est une spécialité du sud de la Thaïlande qui est devenue populaire dans tout le pays. Au petit déjeuner, vous trouverez du roti nature avec du sucre et du lait concentré, du roti aux œufs, du roti à la banane, ou du roti servi avec un curry de poulet doux. C'est indulgent mais satisfaisant, et de nombreux magasins ouvrent à l'aube pour capter la foule de travailleurs. Les meilleures versions sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Conseils de commande : dites roti khai pour le roti aux œufs, roti gluay pour le roti à la banane, ou roti gaeng gai si vous voulez du curry à côté. Demandez bao waan si vous préférez moins sucré, et krabok pour encourager un croustillant supplémentaire.

Ces pancakes à base de lait de coco, de taille bouchée, sont crémeux à l'intérieur, légèrement croustillants à l'extérieur et légèrement carbonisés par la poêle en fonte. Les garnitures comprennent du maïs doux, de l'oignon vert, du taro ou de la citrouille. Vendus en petits ensembles, ils sont parfaits à partager lors d'une promenade matinale dans le marché. Malgré leur profil de dessert, les Thaïlandais les apprécient volontiers au petit-déjeuner, notamment avec du thé ou du café chaud.

Conseils de commande : demandez un ensemble mixte en disant ruam, ou demandez des garnitures spécifiques comme khao pod (maïs) et hib (taro). Mangez-les chauds pour un maximum de crémeux, et envisagez de les associer avec du thé non sucré pour équilibrer la richesse.