Los Desayunos Favoritos de Tailandia: Jok, Patongo y 10 Imprescindibles de la Mañana (Edición 2026)

Jok es el desayuno de confort definitivo de Tailandia, una suave papilla de arroz cocida a fuego lento hasta que esté sedosa y sazonada con pimienta blanca, jengibre y cebollín. La mayoría de los puestos ofrecen albóndigas de cerdo, cerdo en rodajas o pollo picado, además de opciones como un huevo pasado por agua o un huevo centenario. La belleza del jok radica en los ingredientes: ajo frito, chiles frescos en vinagre, salsa de soya y a veces un toque de salsa de pescado al gusto. Es ligero pero saciante, perfecto antes de un día ajetreado o después de una noche picante.

Consejos para ordenar: di jok moo sai khai para cerdo con huevo, o agrega khai kem para huevo salado. ¿Prefieres menos picante? Pide mai sai prik (sin chile). Combínalo con leche de soya caliente o té caliente para una mañana muy tailandesa.

Si Tailandia tuviera un rey del street food, este sería. Brochetas de cerdo marinado se asan a la parrilla sobre carbón hasta que estén brillantes y ligeramente caramelizadas, y luego se sirven con un paquete caliente de arroz pegajoso. Equilibra bocados dulces, ahumados y salados con un poco de salsa de chile si está disponible. Moo ping brilla porque los vendedores lo preparan al amanecer, así que obtienes la frescura máxima durante las horas de traslado.

Consejos para ordenar: pide el número de brochetas que desees, luego di khao niao nung tung por una bolsa de arroz pegajoso. Agrega kap prik si quieres salsa de chile, y di mai waan si prefieres un marinado menos dulce. Combina maravillosamente con té de leche helado o café negro.

Los patongo son buñuelos aireados y dorados, ligeramente salados y fritos hasta alcanzar un crujido delicado. Los tailandeses los disfrutan solos, los sumergen en sangkaya (crema de pandan), les rocían leche condensada azucarada o los combinan con leche de soja caliente. En vecindarios de influencia china, a veces verás versiones más grandes y esponjosas, pero el sabor sigue siendo el mismo: ligero, crujiente y peligrosamente adictivo. Los vendedores se instalan antes del amanecer y se agotan rápidamente, especialmente los fines de semana.

Consejos para ordenar: pide una bolsa mixta diciendo krueng baep o solicita la salsa para untar sangkaya. Si las quieres extra crujientes, añade krabok krabok al hacer tu pedido. Se disfrutan mejor de inmediato mientras están calientes.

Khao tom es el primo caldoso de jok, con granos de arroz entero cocidos a fuego lento en un caldo ligero y con ajo. Típicamente se sirve con cerdo, pollo, pescado o camarones, y se finaliza con hojas de apio, cebollín y ajo frito. El caldo es más suave que muchas sopas de fideos, lo que lo convierte en un favorito para las mañanas tempranas, los días de temporada fría, o para cualquiera que anhele algo reconfortante. Vinagre de chile, salsa de pescado y chiles frescos están en la mesa para ajustar tu plato.

Consejos para ordenar: di khao tom pla para pescado, khao tom moo para cerdo, y agrega khai dao duai si quieres un huevo frito al lado. Para un plato más ligero, pide mai sai nangman (menos aceite).

Originario de Isan con influencia vietnamita, el kai krata se sirve en una sartén pequeña y personal con huevos suaves cubiertos de salchicha china, carne de cerdo estilo vietnamita, cerdo picado y un poco de cebolla de verdeo. A menudo, se acompaña con tostadas o un bollo con mantequilla. Está lleno de proteínas pero no es pesado, perfecto con una taza de café fuerte. Lo encontrarás en ciudades del noreste, estaciones de autobuses y mercados matutinos a lo largo de Tailandia.

Consejos para ordenar: especifica cómo te gustan los huevos, como mai suk maak (suave), y pide ingredientes adicionales con sai keb muang (agregar salchicha china). Si quieres pan, di khao jai pang duai (incluir pan).

La omelet tailandesa esponjosa y con bordes crujientes, chisporroteando en aceite caliente y servida sobre arroz jazmín, es un héroe del desayuno para las mañanas ocupadas. Los rellenos comunes incluyen cerdo picado, cebolla y hierbas, pero el clásico kai jeow pla ra o el simple kai jeow sai prik nam pla ofrecen un gran umami con un esfuerzo mínimo. Generalmente se sirve con sriracha o prik nam pla al lado para que puedas ajustar rápidamente el nivel de picante.

Consejos para ordenar: di kai jeow moo sap para cerdo picado, sai khai dao si deseas un huevo frito extra encima, y mai man para menos aceite. Agrega un tazón pequeño de sopa, si está disponible, para completar la comida.

Una alternativa más ligera a los platos de fideos más ricos, el guay tiew nam sai presenta un caldo claro y aromático con tu elección de fideos, desde fideos de arroz delgados (sen mee) hasta fideos de arroz anchos (sen yai) o fideos de huevo (ba mee). Los ingredientes adicionales típicamente incluyen cerdo o pollo, bolitas de pescado, brotes de frijol y verduras. El conjunto de condimentos te permite ajustar el dulce, ácido, salado y picante hasta que esté perfecto para ti.

Consejos para ordenar: elige primero tu tipo de fideo, luego la proteína. Por ejemplo, ba mee gai nam sai te ofrece fideos de huevo con pollo en sopa clara. Agrega mai tao hu si no quieres tofu o mai sai taeng kwa para omitir pepino o encurtidos cuando estén presentes.

La leche de soja caliente, sutilmente dulce y con un toque a nuez, es un pilar del desayuno, a menudo acompañada de un suave pudín de tofu. Los vendedores ofrecen complementos como sésamo negro, gelatina de hierba, nueces de ginkgo y mini boba, haciéndolo tan simple o divertido como desees. Es especialmente popular con patongo para mojar, creando una combinación dulce-salada que es un clásico del desayuno tailandés-chino.

Consejos para ordenar: di nam tao hu ron para leche de soja caliente, bao waan para menos azúcar, y elige los toppings por nombre. Para el pudín de tofu, tao huay kai kem agrega huevo salado, mientras que mai sai namkhaeng significa sin hielo si optas por la versión fría.

El roti hojaldrado y a la plancha es un favorito del sur de Tailandia que se ha vuelto popular en todo el país. En el desayuno, encontrarás roti sencillo con azúcar y leche condensada, roti relleno de huevo, roti de plátano, o roti servido junto a un curry de pollo suave. Es un placer indulgente pero satisfactorio, y muchas tiendas abren al amanecer para captar al público trabajador. Las mejores versiones son crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Consejos para ordenar: di roti khai para roti de huevo, roti gluay para roti de plátano, o roti gaeng gai si deseas curry al lado. Pide bao waan si lo prefieres menos dulce, y krabok para promover una extra crujiente.

Estos pancakes de leche de coco en tamaño bocado son cremosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera y ligeramente carbonizados por la sartén de hierro fundido. Los toppings incluyen maíz dulce, cebolla de primavera, taro o calabaza. Vendidos en pequeños conjuntos, son perfectos para compartir durante un paseo matutino por el mercado. A pesar de su perfil similar al postre, los tailandeses los disfrutan felizmente en el desayuno, especialmente con té o café caliente.

Consejos para ordenar: pide un conjunto mixto diciendo ruam, o solicita toppings específicos como khao pod (maíz) y hib (taro). Cómetelos mientras están calientes para obtener la máxima cremosidad, y considera acompañarlos con té sin azúcar para equilibrar la riqueza.