Pad Thai está sobrevalorado: 5 platos de fideos que los tailandeses comen para el almuerzo

Este es el caballo de batalla del almuerzo tailandés, un tazón personalizable con un perfil brillante, ácido y picante. Tú eliges la pasta, sen lek, sen yai, ba mee o wun sen, y la proteína, cerdo en rodajas, moo, bolas de pescado, camarones o mezcla. Pide seco, haeng, para fideos salteados con condimentos y sopa servida al lado, o sopa, naam, para una base de caldo ligero. La magia está en los cuatro condimentos de la mesa, vinagre de chile para lo ácido, azúcar para el equilibrio, salsa de pescado para la salinidad y hojuelas de chile para el picante. Pide huevos, suaves o duros, o un extra de chicharrones de cerdo si están disponibles. ¿Lo quieres suave? Di mai ped, no picante, y mai waan, no dulce. Cada restaurante tiene un toque diferente en los condimentos, lo que es parte de la diversión, así que prueba primero y ajusta lentamente.

Los fideos de huevo y el cerdo asado estilo char siu son un alimento básico para el almuerzo en toda Tailandia. Busca los trozos colgantes de cerdo rosado, bandejas de wantanes y verduras blanqueadas de manera ordenada. Pide seco, haeng, para fideos elásticos salteados en grasa de cerdo y salsa a base de soja, cubiertos con moo daeng, cerdo crujiente, moo krob y wantanes, kiaow, con una sopa clara al lado. La versión de sopa, naam, es más ligera pero sigue siendo profundamente satisfactoria. Sazona al gusto con vinagre de chile, una pizca de azúcar y un chorrito de salsa de pescado. Puedes decir ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow, si quieres el trío completo. Para una textura extra, añade chicharrón de cerdo o pide condimento estilo tom yum. Es rápido, consistente y reconfortante, exactamente lo que los trabajadores de oficina tailandeses colocan entre reuniones.

Amantes del aliento de wok, este es su plato. Pad see ew mezcla fideos de arroz anchos, sen yai, con aceite de ajo, huevo, col china y su proteína elegida, pollo, cerdo, camarones o tofu, en una mezcla de salsa de soja clara y oscura. Cuando se hace bien, los fideos se carbonizan ligeramente en los bordes, adquiriendo una dulzura ahumada que contrasta con los verdes crujientes. No es intrínsecamente picante, por lo que los lugareños sazonan en la mesa con hojuelas de chile, prik bon, vinagre de chile, prik nam som, y un chorrito de lima. Si prefieres hebras más delgadas, pide sen lek. Para una versión con poco aceite, dile al cocinero nam man noi, poco aceite, aunque los vendedores clásicos lo mantienen brillante. Es rápido, abundante, y perfecto cuando quieres fideos sin sopa.

Nacidas en los canales de Bangkok, las sopas de noodle en barco ofrecen un golpe concentrado de caldo salado y picante, a menudo enriquecido con sangre, nam tok, para cuerpo y profundidad. Los tazones son pequeños, tradicionalmente solo unas pocas cucharadas cada uno, por lo que los locales apilan de dos a cinco a la vez, o eligen un tamaño completo moderno si se ofrece. Escoge cerdo o res, con rebanadas, albóndigas y a veces tendón, además de gloria de la mañana y hierbas. Sazona ligeramente, el caldo ya es contundente, luego ajusta con copos de chile y vinagre. Algunas tiendas añaden chicharrón de cerdo o envolturas de wonton fritas para el crujido. Si no te gusta el espesamiento con sangre, di mai sai lueat. El precio por mini tazón es famosamente suave, lo que hace que sea divertido comparar variaciones y desafiar a tus amigos a una torre ordenada de platos vacíos.

Rad na es comodidad en un cucharón, salsa brillante vertida sobre fideos de arroz anchos o fideos de huevo fritos crujientes con col china y tu elección de proteína. La salsa se saltea en el wok con ajo, caldo, salsa de soja y un toque de almidón para suavidad, y luego se termina con pimienta blanca. Pide sen yai para cintas suaves y resbaladizas, o mee krob para un crujido crocante que empapa la salsa. Es suave por defecto, razón por la cual los lugareños lo mejoran con chile en escabeche, prik nam som, y chile molido en la mesa. Para un toque ahumado, pide al cocinero que dore los fideos primero antes de verter. Las variaciones incluyen mezclas de mariscos y champiñones para un bocado más ligero. Es un clásico de un plato que se encuentra en algún lugar entre el salteado y la sopa, especialmente satisfactorio en una tarde lluviosa en Bangkok.