Mejor Tom Yum en Tailandia: Estilos Regionales y Dónde Probar

Una leyenda nocturna cerca de la Universidad Chulalongkorn, Jay Oh hizo que la moderna olla caliente “Tom Yum Mama” se convirtiera en una locura nacional. Esta es una versión cremosa y indulgente, no un tom yum purista, que destaca fideos instantáneos elásticos, mariscos, cerdo, un huevo blando, pasta de chile asado y leche evaporada para ese característico brillo naranja. Es rica, picante e irresistiblemente sabrosa, especialmente después de las 10 p.m. cuando las multitudes aumentan. Personaliza el nivel de picante de tu olla, añade mariscos o cerdo extra, y compártela. Los puristas deberían ir primero a buscar un tom yum claro en otro lugar, pero para un giro querido de Bangkok que aún mantiene notas clásicas de dulce, ácido y picante, Jay Oh es esencial.

Pe Aor es el icónico tom yum cremoso de Bangkok, famoso por sus lujosos tazones coronados con gigantescos camarones o incluso langostas enteras. La sopa característica nam khon es exuberante y aterciopelada, elaborada a partir de pasta de chile asado, leche evaporada y grasa de cabeza de camarón salina que le da un brillo naranja natural. A pesar de la riqueza, se mantiene equilibrada con un brillo cítrico y un final picante. Elige tus fideos, desde finos vermicellis de arroz hasta fideos de huevo, luego escoge proteínas, camarones, calamares o la mezcla completa de mariscos. Espera un tiempo de espera en las horas pico, pero la rotación es rápida y la cocina constante. Si deseas entender por qué el tom yum cremoso conquistó Bangkok, Pe Aor es la deliciosa respuesta.

Ubicado sobre muelles de madera sobre el agua, Laem Hin Seafood es un favorito de Phuket por sus sabores frescos del mar. Su tom yum talay es claro y costero, con un toque de lima, hierba de limón y chiles frescos que realzan los dulces camarones locales, calamares y pescado blanco escamoso. El caldo es contundente pero limpio, un gran complemento para los mariscos de la isla y las noches húmedas. Pide medio picante si buscas equilibrio, luego añade lima al gusto en la mesa. Las porciones se sirven al estilo familiar, lo que lo convierte en una parada ideal para grupos que desean probar varios platillos del sur junto con un definitivo tom yum de mariscos. Ven al atardecer para disfrutar de una brisa marina y un plato que sabe a Phuket en una cuchara.

En Ayutthaya, los langostinos de río son reyes, y Pae Krung Kao los convierte en un tom yum goong que vale la pena desviar. El ambiente de estilo balsa junto al río establece el tono, pero la estrella es un caldo claro y fragante que deja que los gigantes langostinos de agua dulce hablen por sí mismos. Su coral de cabeza enriquece la sopa de forma natural, añadiendo dulzura y profundidad sin volverse cremosa. Pide nam sai para mantenerlo brillante, o solicita un toque de pasta de chile asado si prefieres un cuerpo ligeramente más completo. Combina con langostinos de río a la parrilla y arroz jazmín para hacer de esto un festín. Este es un tom yum que celebra la abundancia del Chao Phraya, simple, aromático y inconfundiblemente local.

Una institución en Bangkok, Tom Yum Goong Banglamphu es el referente para el clásico tom yum goong claro. El caldo llega crystal-bright pero intensamente aromático, con capas de hierba de limón, galanga y hoja de lima kaffir. Los camarones frescos permanecen crujientes, y el picante llega con chiles frescos en lugar de una pasta de chile pesada. Puedes pedir la versión cremosa, pero el nam sai claro es la razón por la que los habituales regresan, equilibrado, cítrico y lo suficientemente limpio para beber hasta la última cuchara. Personaliza tu tazón con un extra de lima para más sabor, o una cucharada de hojuelas de chile si te gusta un resplandor persistente. Las porciones son generosas, el servicio es rápido y los precios son justos para la calidad. Si quieres la expresión más pura del ADN del tom yum en Bangkok, comienza aquí.

Los fideos tom yum más queridos de Bangkok, Rung Rueang, sirven tazones contundentes y carnosos que demuestran que el tom yum no se trata solo de camarones. El caldo es ligero y ácido con una base de cerdo característica, luego se termina en la mesa con cacahuetes triturados, copos de chile, azúcar y lima para ese perfil clásico dulce-ácido-picante. Elige sopa o secos, fideos finos o anchos, y espera bolas de pescado elásticas y cerdo picado tierno en cada tazón. Es una clase magistral en equilibrio, lo suficientemente brillante para refrescar, lo suficientemente sabroso para satisfacer, y completamente personalizable. Las filas se mueven rápido, los precios se mantienen amigables, y los sabores golpean como Bangkok en un tazón.