5 Platos del Sur de Tailandia Insanamente Picantes que Debes Probar

Conoce el curry alfa del Sur. Gaeng Tai Pla es un curry oscuro e intensamente aromático basado en entrañas de pescado fermentadas, una potencia de umami que ofrece un perfil profundo, ahumado y notablemente funky. La pasta se apoya en chiles secos, cúrcuma, hierba de limón, galanga y pasta de camarones, produciendo un calor que es persistente en lugar de llamativo. A menudo encontrarás brotes de bambú, berenjena tailandesa y judías largas flotando en el caldo negro, cada verduras absorbiendo especias y salmuera. Generalmente se sirve con arroz al vapor o fideos de arroz suaves (kanom jeen), además de una bandeja de hierbas y verduras crudas para refrescar tu paladar entre cucharadas. Este no es un curry para principiantes, pero una vez que conectes con su profundidad sabrosa, no hay vuelta atrás. Consejo profesional: come bocados pequeños, alterna con hierbas y no uses blanco, la mancha de cúrcuma es seria.

A simple vista, Kua Kling parece sencillo, pero impacta como una granada de especias. Esta carne picada frita en seco, usualmente de cerdo pero a veces de pollo o res, se mezcla con una pasta de curry del sur rica en chiles secos, cúrcuma, hierba de limón, granos de pimienta y pasta de camarones. No hay leche de coco que suavice los bordes, por lo que los sabores permanecen agudos como una navaja. La grasa se derrite, la pasta se adhiere, y cada bocado desmenuzado se convierte en una bomba picante y cítrica. Hojas de lima kaffir finamente rebanadas a menudo coronan el plato, añadiendo un toque aromático que te mantiene persiguiendo el siguiente bocado. Combínalo con una porción de arroz jazmín, pepino fresco y gajos de repollo para la autoconservación. Si te preocupa el picante, pide “phet nit noi”, pero aún así, espera una lágrima o dos con tu primer bocado.

Engañosamente soleado, Gaeng Som es un curry a base de agua, libre de coco, que brilla en un amarillo intenso gracias a la cúrcuma, y luego te sorprende con un calor limpio y cortante. Ácido por el tamarindo y a veces por la lima, comúnmente se cocina con pescado blanco firme y verduras crujientes como papaya verde, frijoles largos o repollo. La pasta de chile del sur es vívida y picante, por lo que el ardor se siente brillante, rápido y emocionante en lugar de pesado. Sirve sobre arroz o acompáñalo con una esponjosa omelet tailandesa para suavizar el impacto. Este es un plato donde el equilibrio de ácido, picante y salado brilla, y una vez que adquieras el gusto, desearás ese picor cítrico. No te dejes engañar por el color, el calor es muy real.

Pad Sataw es una comodidad del sur con actitud. Sataw, o “frijoles apestosos,” son amados por su mordida firme y su aroma terroso, ligeramente amargo. Se saltean rápidamente con camarones o panceta en una pasta de chile picante que presenta chiles ojo de pájaro y pasta de camarones, a menudo con un toque de azúcar de palma para suavizar los bordes. El resultado es una mezcla salteada, sabrosa y picante donde los frijoles absorben toda esa funk del chile. El calor es intenso, los camarones permanecen jugosos y todo el plato pide arroz caliente y muchas hierbas frescas al lado. Si eres nuevo en el sataw, comienza aquí, es adictivo y descaradamente del sur. Y sí, ese aroma distintivo persiste, lo cual para los aficionados es la mitad del encanto.

Con un nombre que literalmente significa “del infierno,” Nam Prik Narok es una explosión concentrada de calor. Los chiles secos se tuestan y se muelen con ajo, chalotes y pasta de camarones, luego a menudo se fríen en un condimento quebradizo y aceitoso. Algunas versiones incluyen pescado seco para un umami extra. No está destinado a ser comido a cucharadas; trátalo como un condimento potente. Aplica un poco sobre arroz caliente, acompaña con huevo duro y añade vegetales crudos y hierbas; la clásica bandeja de acompañantes del sur existe por esta misma razón. El sabor es profundo, ahumado y ligeramente dulce bajo el infierno. Los viajeros que se enamoran de las especias del sur suelen llevarse un tarro a casa, pero advertencia justa, un poco rinde mucho.