Pae Krung Kao (Gamba del Río Ayutthaya)

En Ayutthaya, los langostinos de río son reyes, y Pae Krung Kao los convierte en un tom yum goong que vale la pena desviar. El ambiente de estilo balsa junto al río establece el tono, pero la estrella es un caldo claro y fragante que deja que los gigantes langostinos de agua dulce hablen por sí mismos. Su coral de cabeza enriquece la sopa de forma natural, añadiendo dulzura y profundidad sin volverse cremosa. Pide nam sai para mantenerlo brillante, o solicita un toque de pasta de chile asado si prefieres un cuerpo ligeramente más completo. Combina con langostinos de río a la parrilla y arroz jazmín para hacer de esto un festín. Este es un tom yum que celebra la abundancia del Chao Phraya, simple, aromático y inconfundiblemente local.