पैड थाई ओवररेटेड है: 5 नूडल डिशेस जो थाई लोग लंच में खाते हैं

यह थाई दोपहर के भोजन का मुख्य आकर्षण है, एक अपना खुद का कटोरा बनाने का स्थान जिसमें एक चमकीला, तीखा, मिर्ची का स्वाद होता है। आप नूडल चुनते हैं, सेन लेक, सेन याई, बा मी, या वुन सेन, और प्रोटीन, कटा हुआ पोर्क, मू, फिश बॉल्स, झींगा, या मिश्रित। बिना सूप के ऑर्डर करें, हैंग, मसालेदार नूडल्स के लिए और सूप को साइड में सर्व करें, या सूप, नाम, एक हल्के ब्रोथ बेस के लिए। जादू चार टेबल कंडिमेंट्स में है, खट्टे के लिए मिर्च सिरका, संतुलन के लिए चीनी, खारापन के लिए मछली का सॉस, और गर्मी के लिए मिर्च गुड़। अंडे मांगें, नरम या कठोर, या अतिरिक्त पोर्क क्रैकलिंग अगर उपलब्ध हो। क्या इसे सौम्य रखना है? कहें माई पेट, मसालेदार नहीं, और माई वान, मीठा नहीं। हर शॉपहाउस थोड़ा अलग स्वाद बनाता है, जो मज़े का आधा हिस्सा है, इसलिए पहले चखें और धीरे-धीरे समायोजित करें।

अंडे नूडल्स और चार सियु शैली का भुना हुआ सूअर का मांस थाईलैंड में दोपहर के भोजन का एक प्रमुख हिस्सा है। रोसी सूअर का मांस, वोंटोन्स की ट्रे और सफाई से ब्लांच की गई सब्जियों के लटकते स्लैब देखें। सूअर के वसा और सोया आधारित सॉस में फेंके गए स्प्रिंगी नूडल्स के लिए सूखा, हैंग, ऑर्डर करें, जिसे मूस दार, कुरकुरी सूअर का मांस, मूस क्रॉब और वोंटन्स, कियाओ, के साथ शीर्ष पर रखा गया है, और एक स्पष्ट सूप साइड में दिया जाता है। सूप संस्करण, नाम, हल्का होता है लेकिन फिर भी गहराई से संतोषजनक होता है। स्वाद के लिए मिर्च सिरका, एक चुटकी चीनी, और मछली सॉस की एक छींटाकशी मिलाएं। यदि आप पूर्ण त्रिकोण चाहते हैं तो आप कह सकते हैं बामे हैंग मूस दार, मूस क्रॉब, कियाओ। अतिरिक्त बनावट के लिए, सूअर की त्वचा जोड़ें या टॉम यम शैली के मसाले के लिए पूछें। यह तेज, सुसंगत और आरामदायक है, बिल्कुल वही जो थाई कार्यालय कार्यकर्ता मीटिंग के बीच में लेते हैं।

वोक ब्रीथ के प्रेमियों, यह आपका पकवान है। पैड सी इव चौड़े चावल नूडल्स, सेन याई, को लहसुन के तेल, अंडे, चीनी केल, और आपके चुने हुए प्रोटीन, चिकन, पोर्क, झींगे, या टोफू के साथ हल्के और गहरे सोया सॉस के मिश्रण में टॉस करता है। जब सही किया जाता है, तो नूडल्स किनारों पर हल्का गल जाता है, धुआंदार मिठास लेते हुए जो कुरकुरी हरी सब्जियों के खिलाफ खिलती है। यह स्वाभाविक रूप से मसालेदार नहीं है, इसलिए स्थानीय लोग तालिका पर मिर्च के गुच्छे, प्रिक बों, मिर्च सिरका, प्रिक नाम सोम, और नींबू का एक निचोड़ डालकर स्वाद बढ़ाते हैं। यदि आपको पतली स्ट्रैंड्स पसंद हैं, तो सेन लेक के लिए पूछें। कम तेल के संस्करण के लिए, रसोइए को नम मैन नॉई, थोड़ा तेल, बताएं, हालांकि क्लासिक विक्रेता इसे चमकदार रखते हैं। यह तेज़, भरने वाला है, और जब आप बिना सूप के नूडल्स चाहते हैं तो यह बिल्कुल सही है।

बैंकॉक के नहरों में जन्मे, बोट नूडल्स एक समृद्ध, काली मिर्च युक्त शोरबा का केन्द्रित स्वाद प्रदान करते हैं, जो अक्सर रक्त, नाम टोक, के साथ समृद्ध होता है, जिससे गहराई और शरीर मिलता है। कटोरे छोटे होते हैं, परंपरागत रूप से हर एक में बस कुछ बाइट होते हैं, इसलिए स्थानीय लोग एक बार में दो से पांच एकत्रित करते हैं, या यदि बड़ा आकार उपलब्ध हो तो आधुनिक पूर्ण आकार का विकल्प चुनते हैं। पोर्क या बीफ चुनें, जिसमें स्लाइस, मीटबॉल, और कभी-कभी टेंडन, साथ ही सुबह की महिमा और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। हल्का सीजन करें, शोरबा पहले से ही जोरदार होता है, फिर मिर्च के गुच्छों और सिरके के साथ ठीक करें। कुछ दुकानों में क्रंच के लिए पोर्क क्रैकलिंग या तले हुए वॉन्टन स्किन्स जोड़े जाते हैं। यदि रक्त गाढ़ा करने का आपका शौक नहीं है, तो कहें 'माई साई लुएट'। प्रति मिनी कटोरे की कीमत प्रसिद्ध रूप से सौम्य होती है, जो विभिन्नताओं की तुलना करना मजेदार बनाता है और आपके दोस्तों को खाली कटोरियों की एक व्यवस्थित Tower की चुनौती देने के लिए प्रेरित करता है।

रेड ना एक चम्मच में आराम है, चौड़ी चावल के नूडल्स या कुरकुरे तले हुए अंडे के नूडल्स पर चमकदार ग्रेवी डाली जाती है जिसमें चीनी मिल्क और आपकी पसंदीदा प्रोटीन होती है। सॉस को लहसुन, स्टॉक, सोया और चिकनाई के लिए थोड़ी सी स्टार्च के साथ वोक में तला जाता है, फिर इसे सफेद मिर्च से पूरा किया जाता है। मुलायम, फिसलन वाली रिबन के लिए सेंड याई का ऑर्डर करें, या कुरकुरे, सॉस सोखने वाले क्रंच के लिए मी क्रॉब का ऑर्डर करें। यह डिफ़ॉल्ट रूप से हल्का होता है, इस वजह से स्थानीय लोग इसे टेबल पर अचार वाली मिर्च, प्रिक नाम सोम, और पिसी हुई मिर्च से डॉक्टर करते हैं। धुएँ धγματα के लिए, रसोइये से पहले नूडल्स को भूनने के लिए कहें। विविधताओं में समुद्री भोजन मिश्रण और हल्के काटने के लिए मशरूम शामिल हैं। यह एक प्लेट क्लासिक है जो भुनी हुई सब्जियों और सूप के बीच कहीं बैठता है, विशेषकर एक बरसाती बैंकॉक अपराह्न में संतोषजनक होता है।