Rad Na, nouilles en sauce soyeuse

Rad na est un plat réconfortant dans une louche, avec une sauce lustrée versée sur des nouilles de riz larges ou des nouilles aux œufs frites croustillantes, accompagnées de chou chinois et de votre choix de protéine. La sauce est sautée au wok avec de l'ail, du bouillon, de la sauce soja et une touche d'amidon pour la texture soyeuse, puis terminée avec du poivre blanc. Commandez sen yai pour des bandes douces et glissantes, ou mee krob pour un croustillant qui absorbe la sauce. Par défaut, c'est doux, c'est pourquoi les habitants l'ajoutent de piment mariné, prik nam som, et de piment moulu à la table. Pour une note fumée, demandez au cuisinier de griller les nouilles d'abord avant d'ajouter la sauce. Les variations incluent des mélanges de fruits de mer et des champignons pour une bouchée plus légère. C'est un classique en un plat qui se situe quelque part entre le sauté et la soupe, particulièrement satisfaisant un après-midi pluvieux à Bangkok.