泰式炒河粉被高估了：泰国人午餐吃的5种面条菜肴

这是泰国午餐的主打菜，您可以自定义碗内的食材，具有明亮、酸爽、轻微辣味的特点。您可以选择面条，sen lek、sen yai、ba mee或wun sen，以及蛋白质，切片猪肉（moo）、鱼丸、虾或混合。选择干面（haeng），即拌面加调味料，汤在一旁，也可以选择汤（naam），即清汤底。魔力在于四种桌上调料，醋辣椒用来增加酸味，糖用来平衡，鱼露用来增加咸味，辣椒片用来增加辣味。如有需要，可以请求鸡蛋，软煮或硬煮，或者额外的猪油脆片。如果想要温和一点，可以说mai ped，不辣，以及mai waan，不甜。每个小吃店的调味会略有不同，这正是乐趣的一半，所以请先尝一尝，然后慢慢调整。

蛋面和叉烧风味的烤猪肉是泰国午餐的主食。寻找悬挂的玫瑰色猪肉块、云吞托盘和整齐的焯过水的绿叶蔬菜。点干的（haeng），是用猪脂肪和酱油基底的酱汁炒制的弹力面条，上面放有脆皮猪肉（moo daeng）、炸猪肉（moo krob）和云吞（kiaow），旁边配一碗清汤。汤版（naam）口味较轻，但仍然让人满足。可以根据口味添加辣椒醋、少许糖和鱼露。如果你想要完整的三重口味，可以说“ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow”。为了增加口感，可以添加猪油脆片或要求加入冬阴功风味调料。这道菜快速、一致、令人舒适，正是泰国办公室员工在会议间隙抓取的食物。

锅气爱好者，这是你的菜。炒宽米粉，sen yai，搭配蒜油、鸡蛋、中国羽衣甘蓝，以及你选择的蛋白质，鸡肉、猪肉、虾或豆腐，混合轻酱油和深色酱油。如果做得好，面条的边缘稍微焦脆，带有烟熏的甜味，与脆绿菜形成对比。它本身并不辣，这就是为什么当地人在桌上用辣椒片、prik bon、辣椒醋、prik nam som和一挤青柠调味。如果你喜欢更细的面条，可以要求sen lek。对于低油版本，可以告诉厨师nam man noi，少油，尽管经典摊贩通常保持光亮。这道菜快速、饱腹，适合你想吃没有汤的面条时。

在曼谷运河出生的船面条提供浓郁的咸味和辛辣的汤底，通常用血、nam tok来增添身体感和深度。碗小，传统上每碗只有几口，所以当地人通常一次堆叠两到五碗，或者如果提供现代大碗的话选择大碗。选择猪肉或牛肉，配有切片、肉丸，有时还有筋，加上空心菜和香草。轻轻调味，汤底已经很浓烈，然后用辣椒片和醋进行微调。有些商店还添加猪油渣或炸云吞皮来增加口感。如果你不喜欢血浓缩的口感，可以说mai sai lueat。每个迷你碗的价格著名地便宜，这使得比较不同的变化和挑战朋友们堆叠一塔空碗变得很有趣。

Rad na 是一种舒适的享受，光滑的肉汁倒在宽米粉或脆炸的蛋面上，配以中国羽衣甘蓝和您选择的蛋白质。酱汁用大蒜、高汤、酱油和少许淀粉炒制，营造出丝滑的口感，最后撒上白胡椒。选择 sen yai 享受柔软滑腻的面条，或选择 mee krob 享受酥脆、吸收酱汁的口感。默认的味道较为温和，因此当地人会在桌上加入泡菜辣椒、prik nam som 和辣椒粉来调味。为了增加烟熏味，可以要求厨师先将面条烤焦再倒酱汁。变化的选择包括海鲜混合和蘑菇，带来更清新的口感。这是一道经典的一盘菜，介于炒菜和汤之间，尤其在雨天的曼谷下午让人倍感满足。