Loy Kaew：泰国的手工冰淇淋雕刻水果甜点

什么是Loy Kaew?

对于许多在泰国的旅行者和外籍人士来说，传统泰国甜点的世界蕴含了许多美味的秘密。然而，很少有甜点在视觉上如此吸引人或在制作技巧上如此细腻，如Loy Kaew（ลอยแก้ว）。乍一看，这种冰镇水果甜点可能看起来很简单：甜美成熟的水果块漂浮在糖浆中，并且上面堆满了剃须冰。但在其质朴的外表下，Loy Kaew隐藏着耐心、精湛雕刻和清新传统的故事，尤其是在炎热的月份里。

水果雕刻的艺术

Loy Kaew 的核心不仅在于挑选合适的水果，还在于掌握古老的泰国技巧——去籽或水果雕刻。在泰国，正确制作Loy Kaew意味着每种水果都要经过精心处理，以保持其形状、颜色和新鲜度。

• 精湛的去籽：用于Loy Kaew的一些水果，如龙眼、荔枝和山竹，种子坚硬而难以去除。目标是干净地提取种子，不伤害或破坏细腻的果肉。通常使用的工具是小刀或尖棒。这是一个冥想的过程，制作大批量时可能需要几个小时！
• 保持水果的完整性：受伤或压碎的水果很快就失去视觉吸引力，浸泡在糖浆中时可能变得糊状。熟练的手只去除必要的部分，形成接近完美的球体或片段，优雅地漂浮在甜点碗中。
• 美学点缀：一些家庭厨师和甜点摊贩会给水果打上花纹、刻上一个个小口子，增加美感，这与泰国的装饰性食物文化相契合（了解更多美学如何影响泰国习惯）。

Loy Kaew中使用的水果有哪些？

经典的Loy Kaew通常以龙眼或荔枝为主角，但区域和季节的变化可以使用芒果、糖椰、山竹直到本土浆果和野生水果。共同点是严格要求：成熟且坚挺的水果，能够抵抗浸泡和冷却。一些受欢迎的水果包括：

• 龙眼（lamyai）：这种半透明的球形水果因其质感和天然甜味而受到珍视。能够在不撕裂果壳的情况下去除内部不可食用的黑种子，是烹饪技艺的标志。
• 荔枝：与龙眼类似，荔枝需要轻柔去籽，以保持红宝石色的外皮和脆嫩的白色果肉，这是在碗中呈现出惊艳效果的关键。
• 芒果：成熟而坚挺的芒果可以切块，用于Loy Kaew的季节性变化，尤其在二月和三月期间非常受欢迎（查看泰国的水果日历了解当季水果）。
• 山竹（krathon）：一种较不常见但酸甜可口、芳香的水果。种子需要用尖锐工具旋转去除。
• 糖椰（look tan）：其果冻状半透明的质感提供了独特的软口感。

创造力是受欢迎的；一些厨师甚至会添加玫瑰苹果（chomphu）、西瓜或菠萝的块，增添色彩。街头摊贩和高端甜点店都为他们的水果选择感到自豪。

甜糖浆与冰凉的完美搭配

Loy Kaew的基础是糖浆。用白糖或棕榈糖小火炖煮，并微微香气四溢，加入几滴茉莉花或香兰（pandan）精华，糖浆在与水果接触之前会完全冷却。雕刻好的水果浸泡在糖浆中，吸收甜味，有时也作为可食用的中央装饰。

在上菜之前，堆上一堆新鲜剃须冰。这将Loy Kaew转变为应对泰国炎热月份的美味解药，结合了风味、质地和寒冷，只有用纯粹的解脱来形容。浸渍在糖浆中的水果、细腻的甜味和冰冷的冰块形成了既提神又令人满足的甜点，犹如著名的泰国二月的海滩，给人提供了远离炎热的清凉逃离。

Loy Kaew的意义及场合

Loy Kaew不仅仅是一种甜点；它常在家庭聚会、庙会和传统夏季节日中供应。在过去，制作Loy Kaew是一个集体活动，长辈展示他们的雕刻技艺，孩子们帮忙堆冰山。您可能会看到Loy Kaew作为特制菜单或高档自助餐的亮点出现在顶级酒店以及炎热的泰国节日中。

这种甜点还体现了泰国人对keun jai(关心他人的)价值观，显示出对每一份的努力和关注。知道你的Loy Kaew是用如此耐心和关心制作的，真的很特别！

如何享用Loy Kaew（以及在哪里找它）

如果您是泰国新手，可以留意以下地方寻找Loy Kaew：

• 街头市场：特别是在老派社区，那里奶奶们仍然在她们的小摊上手工制作水果。
• 甜点店：时尚的连锁店和复古咖啡馆有时会提供季节性水果的Loy Kaew作为招牌产品。
• 酒店自助餐：高档酒店通常会展示Loy Kaew，有时在夏季或节日推广期间提供稀有水果（查看我们的曼谷酒店推荐）。
• 家庭厨房：对于想要自己动手的人，泰国家庭厨师可能会分享家庭食谱，庆祝一起雕刻的仪式。

想要尝试制作Loy Kaew吗？从坚挺的应季水果开始；龙眼对初学者友好。在去籽后将水果冷却，制作简单的糖浆，最后配上碎冰或剃须冰。诀窍不在于复杂性，而在于耐心和关心！

Loy Kaew与更广泛的泰国甜点世界

Loy Kaew只是构成泰国甜点文化的一个部分，这要远远超过糯米和芒果。从椰浆果冻到香蕉薄饼，泰国的甜点在这些年里发展出了区域变化和独特的变化。如果你喜欢探索甜点，请确保下次在市场或节日中尝试一些鲜为人知的选择，并且不要错过当季的玛丽安李（ma-yong-chid）！

主要要点

• Loy Kaew是一种清爽的泰国冰镇甜点，包含精致雕刻的水果、糖浆和剃须冰。
• 雕刻过程使其既视觉令人惊叹，又考验耐心和技巧。
• 受欢迎的水果包括龙眼、荔枝、芒果和糖椰，还有创意版本使用当地时令食材。
• 在街头市场、甜点咖啡馆、酒店自助餐中找到Loy Kaew，或者尝试在家制作。
• 这种甜点突显了泰国的好客、美学以及夏季美食的共同喜悦。