Rad Na, Silky Gravy Noodles

Rad na is comfort in een lepel, glanzende saus gegoten over brede rijstnoedels of knapperige gefrituurde eiernoedels met Chinese boerenkool en jouw keuze van eiwit. De saus is gewokt met knoflook, bouillon, soja en een vleugje zetmeel voor zijdezachtheid, en vervolgens afgemaakt met witte peper. Bestel sen yai voor zachte, glibberige linten, of mee krob voor knapperige, sausdoordrenkte crunch. Het is mild als standaard, wat de reden is dat de locals het op tafel aanvullen met ingelegde chili, prik nam som, en gemalen chili. Voor een rokerige rand kun je de kok vragen om de noedels eerst te chars voordat de saus eroverheen gaat. Variaties omvatten zeevruchtenmixen en paddenstoelen voor een lichtere hap. Het is een klassieker op één bord die ergens tussen roerbak en soep ligt, vooral bevredigend op een regenachtige middag in Bangkok.