Pad Thai is overrated: 5 noodlegerechten die Thai's tijdens de lunch eten

Dit is het werkpaard van de Thaise lunch, een bouw-je-eigen kom met een heldere, pittige, chili-geknuffelde smaak. Je kiest de noedel, sen lek, sen yai, ba mee of wun sen, en het eiwit, gesneden varkensvlees, moo, visballetjes, garnalen of een mix. Bestel droog, haeng, voor door elkaar gegooide noedels met kruiden en soep aan de zijkant, of soep, naam, voor een lichte bouillonbasis. De magie zit in de vier tafelcondimenten, chilazuur voor zuur, suiker voor balans, vissaus voor zoutheid, en chilivlokken voor warmte. Vraag om eieren, zacht of hard, of extra varkenssnacks als die beschikbaar zijn. Wil je het mild? Zeg mai ped, niet pittig, en mai waan, niet zoet. Elk shophuis heeft zijn eigen kruiden, wat half het plezier is, dus proef eerst en pas langzaam aan.

Ei-noedels en char siu stijl geroosterd varkensvlees zijn een lunchbasis in heel Thailand. Zoek naar hangende plakken rozerood varkensvlees, schalen met wontons en netjes geblancheerde groenten. Bestel droog, haeng, voor veerkrachtige noedels die worden gegooid in varkensvet en sojasaus, getopt met moo daeng, krokant varkensvlees, moo krob, en wontons, kiaow, met een heldere soep aan de zijkant. De soepversie, naam, is lichter maar nog steeds diep bevredigend. Kruid naar smaak met chilazuur, een snufje suiker en een scheutje vissaus. Je kunt ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow zeggen als je het volledige trio wilt. Voor extra textuur, voeg varkenswang toe of vraag om tom yum stijl kruiden. Het is snel, consistent en troostend, precies wat Thaise kantoormedewerkers tussen vergaderingen door grijpen.

Wok adem liefhebbers, dit is jullie gerecht. Pad see ew mengt brede rijstnoedels, sen yai, met knoflookolie, ei, Chinese boerenkool en je gekozen eiwit, kip, varkensvlees, garnalen of tofu, in een mengsel van lichte en donkere sojasaus. Wanneer het goed gedaan is, charen de noedels lichtjes aan de randen, waardoor ze een rokerige zoetheid opvangen die speelt tegen knapperige groenten. Het is van nature niet pittig, daarom kruiden de locals aan tafel met chilivlokken, prik bon, chilizuur, prik nam som, en een scheutje limoen. Als je dunner draadjes verkiest, vraag dan om sen lek. Voor een versie met weinig olie, zeg tegen de kok nam man noi, beetje olie, hoewel klassieke verkopers het glanzend houden. Het is snel, vullend en perfect wanneer je noedels zonder soep wilt.

Geboren op de kanalen van Bangkok, bieden bootnoedels een geconcentreerde dosis hartige, peperige bouillon, vaak verrijkt met bloed, nam tok, voor body en diepte. De kommen zijn klein, traditioneel slechts een paar happen elke keer, dus stapelen de locals twee tot vijf tegelijk, of kiezen voor een moderne volledige maat als deze aangeboden wordt. Kies varkensvlees of rundvlees, met plakjes, gehaktballen en soms pezen, plus morgen glorie en kruiden. Breng licht op smaak, de bouillon is al vol van smaak, en pas dan aan met chilivlokken en azijn. Sommige winkels voegen varkenskraak of gefrituurde wontonhuiden toe voor een crunch. Als het indikken met bloed niet jouw ding is, zeg dan mai sai lueat. De prijs per mini kom is beroemd zacht, wat het leuk maakt om varianten te vergelijken en je vrienden uit te dagen tot een nette toren van lege kommen.

Rad na is comfort in een lepel, glanzende saus gegoten over brede rijstnoedels of knapperige gefrituurde eiernoedels met Chinese boerenkool en jouw keuze van eiwit. De saus is gewokt met knoflook, bouillon, soja en een vleugje zetmeel voor zijdezachtheid, en vervolgens afgemaakt met witte peper. Bestel sen yai voor zachte, glibberige linten, of mee krob voor knapperige, sausdoordrenkte crunch. Het is mild als standaard, wat de reden is dat de locals het op tafel aanvullen met ingelegde chili, prik nam som, en gemalen chili. Voor een rokerige rand kun je de kok vragen om de noedels eerst te chars voordat de saus eroverheen gaat. Variaties omvatten zeevruchtenmixen en paddenstoelen voor een lichtere hap. Het is een klassieker op één bord die ergens tussen roerbak en soep ligt, vooral bevredigend op een regenachtige middag in Bangkok.