Loy Kaew: थाईलैंड का कारीगरी से तैयार किया गया बर्फीला मिठाई फलों की नक्काशी के साथ

लॉय क्याव क्या है?

थाईलैंड में कई यात्रियों और एक्सपैट्स के लिए, पारंपरिक थाई मिठाइयों की दुनिया की कई स्वादिष्ट रहस्यों से भरी हुई है। हालाँकि, कुछ मिठाइयाँ लॉय क्याव (लอยแก้ว) जैसी देखने में आकर्षक या तकनीक में नाजुक नहीं होतीं। पहली नज़र में, यह ठंडी फल की मिठाई सरल लग सकती है: मीठे, पके फलों के टुकड़े सिरप में तैरते हुए और बर्फ की एक पर्वत की परत से ढके हुए। लेकिन इसके विनम्र प्रस्तुतीकरण के पीछे, लॉय क्याव धैर्य, कुशल नक्काशी और ताजगी परंपरा की कहानी छिपी है, खासकर गर्म महीनों में।

फलों की नक्काशी की कला

लॉय क्याव का केंद्र केवल सही फल चुनना नहीं है, बल्कि पारंपरिक थाई तकनीक बीज निकालने या फल की नक्काशी में महारत हासिल करना है। थाईलैंड में, लॉय क्याव को सही तरीके से बनाने का मतलब है कि प्रत्येक फल को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है ताकि इसकी आकृति, रंग और ताजगी बनी रहे।

• कुशल बीज निकालना: लॉय क्याव के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ फलों, जैसे लोंगन, लीची और संतोल, में Tough बीज होते हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है। लक्ष्य बीजों को साफ-सुथरा निकालना है, बिना नाजुक मांस को चोट पहुंचाए या तोड़े। एक विशेष उपकरण, अक्सर एक छोटे ब्लेड या नुकीले छड़ी का उपयोग किया जाता है। यह एक ध्यान करने की प्रक्रिया है जो बड़े बैच बनाते समय घंटों लग सकती है!
• फल की अखंडता बनाए रखना: कुचले हुए या टूटे हुए फल शीघ्रता से दृश्यता खो देते हैं और सिरप में भिगोने पर मटके हो सकते हैं। एक कुशल हाथ केवल वही निकालता है जो आवश्यक है, जिससे लगभग पूरी गोलियां या टुकड़े बनते हैं जो मिठाई के कटोरे में सुडौल रूप से तैरते हैं।
• एस्थेटिक टच: कुछ घरेलू रसोइये और मिठाई विक्रेता अतिरिक्त सुंदरता के लिए फल को स्कोर, नॉट या पैटर्न भी देते हैं, जो थाईलैंड की सजावटी खाद्य प्रस्तुति की संस्कृति के अनुकूल है (थाई आदतों में सौंदर्यशास्त्र को कैसे आकार देता है, इसके बारे में अधिक जानें).

लॉय क्याव में कौन से फल उपयोग किए जाते हैं?

क्लासिक लॉय क्याव अक्सर लोंगन या लीची को प्रस्तुत करता है, लेकिन क्षेत्रीय और मौसमी विविधताएँ आम, ताड़ी का फल, या रामबुतान से लेकर स्वदेशी जामुन और जंगली फलों तक कुछ भी इस्तेमाल कर सकती हैं। जो सामान्य है वह यह कि: पका, मजबूत फल जो भिगोने और ठंडा होने का सामना कर सके। कुछ पसंदीदा हैं:

• लोंगन (लमyai): पारदर्शी गोलाकार फल इस इसके बनावट और स्वाभाविक मिठास के लिए मूल्यवान है। बिना खाल फटे अदृश्य काले बीज को निकालना पाक कला के कौशल का प्रतीक है।
• लीची: लोंगन की तरह, लीची को खुशनुमा बाहरी त्वचा और कुरकुरी, सफेद मांस को बरकरार रखने के लिए नाजुक तरीके से बीज निकाली जाती है ताकि कटोरे में आश्चर्यजनक प्रभाव हो।
• आम: मजबूत लेकिन पकाऊ आम को टुकड़ों में काटा जा सकता है और मौसमी बदलावों के लिए लॉय क्याव में इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर फरवरी और मार्च में (जानें कि थाईलैंड के फल के कैलेंडर में क्या मौसमी है).
• संतोल (क्राथन): एक कम सामान्य लेकिन तीखा, सुगंधित अंश। बीज को एक तेज उपकरण के साथ घुमाना पड़ता है।
• ताड़ी का फल (लुक तान): इसका जेली-नुमा, पारदर्शी बनावट एक अनोखे नरम काटने के लिए बनाती है।

रचनात्मकता का स्वागत है; कुछ रसोइये रंग के लिए गुलाब के सेब (चोंपु), तरबूज, या अनानास के टुकड़े भी डालते हैं। सड़क विक्रेता और उच्च श्रेणी के मिठाई घर दोनों ही अपने फल चयन में गर्व महसूस करते हैं।

मीठा सिरप और बर्फ-ठंडी समाप्ति

लॉय क्याव की नींव इसका सिरप है। सफेद या ताड़ी चीनी से उबालकर और कुछ बूँदें जस्मिन या कड़ी पत्ते (पंडन) की सुगंधित की जाती हैं, सिरप को पूरी तरह से ठंडा किया जाता है जब तक यह फल से नहीं मिलती। नक्काशीदार फल को सिरप में डुबोकर इसे मीठास को भिगोने दिया जाता है और कभी-कभी यह एक खाद्य केंद्र के रूप में सेवा करता है।

सेवा करने से ठीक पहले, ताजा कटी बर्फ का एक ढेर ऊपर रखा जाता है। यह लॉय क्याव को थाईलैंड के गर्म महीनों के लिए एक आवश्यक प्रतिकार में बदल देता है, जिसमें स्वाद, बनावट और ठंडक का संयोजन होता है जिसे केवल शुद्ध राहत के रूप में वर्णित किया जा सकता है। सिरप में भिगोए गए फल, नाजुक मिठास, और बर्फ की ठंडक का विषमतम मिठाई बनाता है जो ताजगी और संतोषजनक है, जिसे प्रसिद्ध थाईलैंड में फरवरी में समुद्र तट के समान ठंडी जगह से दूर करने की पेशकश करता है।

लॉय क्याव का महत्व और अवसर

लॉय क्याव सिर्फ एक मिठाई नहीं है; इसे अक्सर पारिवारिक जमावड़े, मंदिर मेले, और पारंपरिक गर्मियों के त्योहारों के दौरान परोसा जाता है। अतीत में, लॉय क्याव बनाना एक सामुदायिक मामला था, जहाँ बुजुर्ग लोग नक्काशी की अपनी कौशलता दिखाते थे और बच्चे बर्फ के पहाड़ लगाते थे। आप विशेष मेनू या मिठाई बुफे में लॉय क्याव को विशेषता के रूप में देख सकते हैं, विशेष रूप से शीर्ष होटलों में और गर्म थाई त्योहारों के दौरान।

यह मिठाई थाई मूल्य केन जाई, दूसरों की देखभाल करने, को भी व्यक्त करती है, जिससे दिखता है कि प्रत्येक सेवा में कितना प्रयास और ध्यान दिया गया है। यह जानने में कुछ खास है कि आपका लॉय क्याव इतनी धैर्य और देखभाल के साथ तैयार किया गया है!

लॉय क्याव का आनंद कैसे लें (और इसे कहाँ ढूंढें)

यदि आप थाईलैंड में नए हैं, तो लॉय क्याव को देखने के लिए ध्यान रखें:

• सड़क बाजार: खासकर पुराने-स्कूल पड़ोस में, जहाँ दादी अभी भी अपने स्टालों पर हाथ से फल की नक्काशी करती हैं।
• मिठाई की दुकानें: ट्रेंडी चैन और रेट्रो कैफे कभी-कभी मौसमी फल के लिए लॉय क्याव को विशेष रूप से पेश करते हैं।
• होटल बुफे: उच्च श्रेणी के होटल अक्सर गर्मियों या त्योहार की प्रोमोशन्स के दौरान लॉय क्याव का प्रदर्शन करते हैं, कभी-कभी दुर्लभ फल के साथ (हमारी बैंकॉक होटल सिफारिशें देखें).
• घरेलू किचन: जो लोग DIY करना चाहते हैं, थाई घरेलू रसोइये पारिवारिक व्यंजनों को साझा कर सकते हैं, एक साथ नक्काशी का अनुष्ठान मनाते हैं।

लॉय क्याव बनाने की कोशिश करना चाहते हैं? मजबूत, मौसमी फल से शुरू करें; लॉंगन शुरुआती के लिए उपयुक्त है। बीजों को निकालने के बाद फल को ठंडा करें, एक सरल सिरप बनाएं, और कुचले हुए या कटी हुई बर्फ के साथ परोसें। चाल जटिलता नहीं है, बल्कि धैर्य और देखभाल है!

लॉय क्याव और थाई मिठाइयों की व्यापक दुनिया

लॉय क्याव केवल एक टुकड़ा है जो थाईलैंड की मिठाई संस्कृति को बनाता है, जो चिपचिपे चावल और आम से कहीं आगे है। नारियल के दूध की जेली से लेकर केला रोती तक, थाई मिठाइयों ने वर्षों में क्षेत्रीय विभिन्नताओं और नवीनीकरण को विकसित किया है। यदि आप मिठाइयों का पता लगाने में पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अगली बार जब आप किसी बाजार या त्योहार में हों, तो कुछ कम ज्ञात विकल्पों की जांच करें, और जब इन मौसम में हो, तो मौसमी मारीयन प्लम (मा-यॉन्ग-चिड) को न छोड़ें!

मुख्य बातें

• लॉय क्याव एक ताज़ा थाई ठंडी मिठाई है जिसमें सिरप और कटी हुई बर्फ में नाजुक नक्काशीदार फल होते हैं।
• नक्काशी की प्रक्रिया इसे दृश्यता में आकर्षक और धैर्य और कौशल की परीक्षा बनाती है।
• लोकप्रिय फल में लोंगन, लीची, आम, और ताड़ी का फल शामिल हैं, जिनमें स्थानीय, मौसमी उत्पादों के उपयोग से रचनात्मक संस्करण होते हैं।
• लॉय क्याव को सड़क बाजारों, मिठाई कैफे, होटलों में खोजें या यहां तक कि इसे घर पर नक्काशी और बनाने की कोशिश करें।
• यह मिठाई थाई आतिथ्य, सौंदर्यशास्त्र, और गर्मियों की मिठाइयों की सामूहिक खुशी को उजागर करती है।