5 เมนูที่เผ็ดสุดขั้วจากภาคใต้ของไทยที่คุณต้องลอง

พบกับแกงที่โดดเด่นของภาคใต้ แกงไตปลา เป็นแกงที่มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมแรงที่สร้างจากเครื่องในปลาเค็ม เป็นพลังแห่งอูมามิที่มอบรสชาติกลมกล่อม ควัน และมีลักษณะเฉพาะตัว ผสมผสานด้วยพริกแห้ง ขมิ้น ตะไคร้ ข่า และน้ำพริกเผา ผลิตความร้อนที่แผ่ซ่านอย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่ความร้อนที่โดดเด่น คุณจะมักพบหน่อไม้ มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาวลอยอยู่ในน้ำซุปเข้มข้น ผักแต่ละชนิดจะดูดซับเครื่องเทศและน้ำเค็ม มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวนุ่ม (ขนมจีนน) พร้อมกับถาดสมุนไพรสดและผักเพื่อลดความเผ็ดระหว่างคำ แกงนี้ไม่ใช่แกงสำหรับมือใหม่ แต่เมื่อคุณเข้าถึงความลึกของรสชาติในการละลายจะไม่มีทางกลับไปอีก โปรดทราบ: กินคำเล็กๆ สลับกับสมุนไพร และอย่าสวมใส่เสื้อสีขาว เพราะคราบขมิ้นนั้นจริงจัง

เมื่อแรกเห็น Kua Kling ดูเรียบง่าย แต่กลับมีรสชาติเหมือนระเบิดเครื่องเทศ เนื้อบดที่ทอดแห้งนี้ โดยปกติจะใช้เนื้อหมู แต่บางครั้งก็ใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว ถูกผสมกับพาสต้าซอสแกงใต้ที่มีพริกแห้ง ขมิ้น ตะไคร้ เม็ดพริกไทย และน้ำพริกปลา ไม่มีนมมะพร้าวเพื่อลดความเข้มข้น ดังนั้นรสชาติจึงคมชัดเหมือนมีด เหมันต์จะละลาย พาสต้าจะเกาะติด และทุกคำที่ร่วนจะกลายเป็นระเบิดแสนเผ็ดและมะนาว ใบมะกรูดซอยละเอียดจะประดับชิ้นอาหาร ทำให้มีความหอมที่ทำให้คุณอยากกินคำถัดไป จับคู่กับข้าวหอมมะลิ แก้วมังกรสด และกะหล่ำปลีเพื่อการปกป้องตัวเอง หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเผ็ด ขอให้บอกว่า “phet nit noi” แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังคาดหวังว่าจะมีน้ำตาหรือสองหยดในคำแรกที่คุณกิน

ดูเหมือนจะมีแดดจ้า, แกงส้ม คือแกงที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ ไม่มีมะพร้าว และมีสีเหลืองสดใสจากขมิ้น ก่อนที่จะทำให้คุณรู้สึกถึงความร้อนที่สะอาดและเฉียบขาด เปรี้ยวจากมะขามเปียกและบางครั้งมะนาว มักจะปรุงกับปลาขาวเนื้อแน่นและผักกรอบอย่างมะละกอสุก ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี พริกแกงภาคใต้มีสีสันสดใสและเผ็ดจึงทำให้ความร้อนรู้สึกสดใส รวดเร็ว และกระตุ้นแทนที่จะหนัก Ladle มันลงบนข้าวหรือช้อนข้างๆ ไข่เจียวไทยนุ่มเพื่อเบาลง นี่คือจานที่ความสมดุลระหว่างเปรี้ยว เผ็ด และเค็มส่องสว่าง และเมื่อคุณปรับตัวเข้ากับรสชาติแล้ว คุณจะอยากสัมผัสความแสบจากมะนาวนั้น อย่าหลงกลโดยสีสัน ความร้อนนั้นเป็นสิ่งที่แท้จริง

ผัดสตาว เป็นอาหารใต้ที่มีความสบายแต่มีสไตล์ สตาว หรือ "ถั่วเน่า" เป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสกรอบและกลิ่นดินที่มีรสขมเล็กน้อย พวกมันถูกผัดเร็วๆ กับกุ้งหรือหมูสามชั้นในพริกแกงรสจัดที่มีพริกขี้หนูและกะปิ มักจะมีน้ำตาลปี๊บเติมลงไปเพื่อทำให้รสชาติกลมกลืน ผลลัพธ์คือการผัดในกระทะที่มีรสเค็มเผ็ด และถั่วดูดซึมฟังก์ของพริกทั้งหมด ความเผ็ดอยู่ในระดับสูง กุ้งยังคงฉ่ำ และจานนี้ต้องการข้าวร้อนๆ และสมุนไพรสดๆ ข้างเคียง หากคุณเป็นคนใหม่กับสตาว เริ่มต้นที่นี่มันทั้งเสพติดและไม่ขอโทษที่เป็นอาหารใต้ และใช่ กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นั้นยังคงอยู่ ซึ่งสำหรับแฟนๆ เป็นเสน่ห์ครึ่งหนึ่ง.

ด้วยชื่อที่แปลว่า “จากนรก” น้ำพริกนรก คือการระเบิดของความร้อนที่เข้มข้น พริกแห้งถูกคั่วและโขลกกับกระเทียม, หอมแดง, และน้ำพริกกุ้ง ก่อนจะถูกทอดจนกว่าจะกรอบและมีน้ำมันบางๆ อยู่ ข้อเสนอบางอย่างรวมถึงปลาที่แห้งเพื่อเพิ่มรส umami มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้ทานด้วยช้อน; ให้ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีพลัง นำไปแตะเล็กน้อยบนข้าวสุก, จับคู่กับไข่ต้ม, และนำผักสดและสมุนไพรมาเพิ่ม, ถาดคู่ข้างใต้แบบคลาสสิกมีไว้สำหรับเหตุผลนี้โดยเฉพาะ รสชาติจะลึก, มีกลิ่นควัน, และหวานเล็กน้อยใต้ความร้อนนั้น นักเดินทางที่ตกหลุมรักกับเครื่องเทศภาคใต้มักจะนำกระปุกกลับบ้าน แต่ขอเตือน, แค่เล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว