5 อาหารที่ต้องลองจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (อาหารอีสานพื้นเมือง)

มื้ออาหารอีสานไม่ได้สมบูรณ์แบบหากไม่มีส้มตำ สลัดกรอบรสจัดที่ถูกบดตามสั่งในครกและสาก มะละกอสุกหั่นฝอยเป็นฐาน แต่เคล็ดลับอยู่ที่การผสมผสานน้ำมะนาว พริก กระเทียม น้ำตาลปาล์ม และน้ำปลา ความหลากหลายมีมาก: ส้มตำไทยหวานกว่าและมีกลิ่นไม่เหม็น ในขณะที่ส้มตำปลาร่าเพิ่มปลาบูดเพื่อให้มีรส umami ที่เข้มข้นและรสชาติอีสานที่แท้จริง คุณยังจะพบตำสู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ตำแตงกับแตงกวา และเวอร์ชันที่โรยด้วยไข่เค็มหรือปูดอง ปรับระดับความเผ็ดโดยการขอ “เผ็ดนิดหน่อย” หรือ “ไม่เผ็ด” หากรสชาติที่หมักไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ บอกว่า “ไม่ใส่ปลาร่า” เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวและเนื้อย่างเพื่อให้เป็นงานเลี้ยงริมถนนที่ดีที่สุด

ไก่ย่างเป็นอาหารประเภทสบายใจของคนอีสานที่มีความหอมควันในระดับสูง ด้านในของไก่ครึ่งตัวนั้นจะถูกหมักด้วยกระเทียม, รากผักชี, พริกไทยขาว, น้ำปลา และความหวานเล็กน้อย จากนั้นจะถูกย่างช้าๆ บนถ่านจนผิวหนังกรอบและเนื้อชุ่มชื้น มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียว (khao niao) และน้ำจิ้มที่สดใส รสเผ็ดชื่อว่าเจียว (jaew) ทำจากพริกย่าง, มะนาว และข้าวคั่ว แผงขายที่ดีจะมีจังหวะในการทาและกลับไก่สร้างขอบที่ไหม้เกรียมที่ไม่อาจต้านทานได้ สั่งไก่ครึ่งตัวหรือทั้งตัว, ฉีกเป็นชิ้นด้วยมือ, จิ้ม และตามด้วยข้าวเหนียว เพิ่มส้มตำเพื่อตัดความมัน แล้วคุณจะได้สามประการที่เป็นเอกลักษณ์ของอีสานที่คุณจะเห็นตามมุมถนนและตลาดกลางคืนทั่วประเทศไทย

ลาบเป็นสลัดที่มีกลิ่นหอมเต็มไปด้วยสมุนไพรจากเนื้อสับ มะนาว น้ำปลา พริก หอมแดง และใบสะระแหน่และผักชีจำนวนมาก จบด้วยข้าวคั่วเพื่อความกรุบกรอบ มีแนวทางที่แห้งและเผ็ดกว่าแบบกลางของไทย โดยมีกลิ่นคั่วที่เข้มข้นและสมุนไพรสดนำเสนอ เนื้อหมูเป็นที่นิยม แต่ไก่ เป็ด หรือเนื้อวัวก็มีให้บริการเช่นกัน ขอระดับความเผ็ดที่คุณต้องการและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสุกทั่วถึง เพราะลาบจากชนบทอีสานบางครั้งอาจจะดิบหรือหายาก สำหรับจานแบบดั้งเดิม ให้เพลิดเพลินกับข้าวเหนียวและเคียงด้วยกะหล่ำปลีกรอบและถั่วฝักยาว หากคุณไม่ต้องการเครื่องใน ให้บอกว่า “ไม่เอาเครื่องใน” ลาบเป็นจานที่มีความบาลานซ์ มีกลิ่นหอม และทำให้รู้สึกพอใจอย่างลึกซึ้ง เป็นทางเข้าสู่วัฒนธรรมอาหารที่เน้นสมุนไพรของอาหารอีสาน

ต้มแซ่บ เป็นคำตอบของภาคอีสานสำหรับต้มยำ เป็นซุปใสที่มีกลิ่นหอมอย่างเข้มข้น ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริก มะนาว และสวนสมุนไพร เวอร์ชันคลาสสิกใช้ซี่โครงหมูที่นุ่ม (กระดูกอ่อน) ถึงแม้ว่าจะมีเนื้อวัวหรืออวัยวะใน mixed ที่ปรากฏที่แผงขายเฉพาะทาง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง และผักชีใบเลื่อยให้กลิ่นหอมแก่ซุป ข้าวคั่วและฟล็กพริกเพิ่มความลึกและความร้อน มันเบาแต่กระตุ้นความสดชื่น เหมาะที่จะทานคู่กับเนื้อย่างที่หนักกว่านี้หรือเป็นถ้วยซุปเพื่อฟื้นฟูในตัวเอง คาดหวังความเป็นกรดที่สดใสและสะอาด แทนที่จะเป็นความมันของกะทิ ดูดซุปก่อน แล้วค่อยกัดซี่โครงที่หลุดจากกระดูกคู่กับข้าวเหนียว หากคุณไวต่อความเผ็ด ขอพริกลดลง แต่ให้รักษาสมุนไพรไว้ ซึ่งเป็นหัวใจที่เต้นของซุปอีสานที่เป็นเอกลักษณ์นี้

ไส้กรอกที่เปรี้ยวหวานและมีกระเทียมนี้เป็นของว่างสตรีทฟู้ดอีสานที่โดดเด่น ผลิตจากการหมักหมูและข้าวเพื่อพัฒนาความเปรี้ยวเล็กน้อยก่อนที่จะย่างบนถ่าน คุณมักจะเห็นไส้กรอกเหล่านี้เชื่อมกันเหมือนมุก ที่กำลังสุกอยู่ที่เตาย่างริมถนนในช่วงบ่ายแก่ๆ เสิร์ฟคู่กับขิงสด, พริกขี้หนู และกะหล่ำปลีกรอบๆ ทุกคำที่กัดจะเต็มไปด้วยรสชาติควันที่เปรี้ยวเผ็ดและความเย็น บางร้านจะเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเปลี่ยนสัดส่วนหมูต่อข้าว แต่สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์คือรสเปรี้ยวที่ทำให้คุณติดใจ จัดเรียงใส่ไม้เสียบเพื่อไปทาน, หรือทำเป็นแรพผักด้วยสมุนไพรและผัก มันยอดเยี่ยมมากเมื่อทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ และเข้ากันได้ดีตามธรรมชาติกับส้มตำสำหรับมื้ออาหารที่ตลาดที่รวดเร็วและน่าพอใจ หากคุณชอบทานคำที่เบากว่า ให้ขอแบบที่มีขนาดเล็กลงพร้อมกับเนื้อข้าวมากขึ้น