การถอดรหัสเมนูไทย: จานอาหารตามชื่อไทย ภูมิภาค และระดับความเผ็ด

ใครที่เคยนั่งที่ร้านอาหารไทยท้องถิ่นที่คึกคัก หรือมองไปที่ป้ายอาหารริมถนนที่เขียนด้วยมือ ก็รู้ถึงความตื่นเต้น (และความตื่นตระหนกเล็กน้อย) ของการพยายามถอดรหัสเมนูไทย อาหารไทยเป็นที่ยอมรับทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น แต่หลายเมนูที่เป็นภาษาอังกฤษแทบจะไม่ทำให้เราตระหนักถึงสิ่งที่มีให้เลือก ทั้งที่คุณกำลังเดินทางอยู่ ใช้ชีวิต หรือเพียงแค่ทานอาหารในประเทศไทย การเรียนรู้ที่จะอ่านเมนูเหมือนคนท้องถิ่นนั้นจะเปิดโลกใหม่แห่งการผจญภัยด้านอาหารให้กับคุณ

ทำไมเมนูไทยถึงอาจเป็นความท้าทาย

ร้านอาหารไทยมีตั้งแต่ห้างที่หรูหราไปจนถึงโฮมเมดข้างทาง—และเมนูของพวกเขาก็เช่นกัน บางครั้งคุณจะพบรูปภาพสีและการแปลเป็นภาษาอังกฤษ แต่บ่อยครั้งเมนูจะมีเฉพาะภาษาไทยเท่านั้น โดยมีสคริปต์ท้องถิ่นหรือเวอร์ชันไทยแบบฟอนิกซ์ที่ดูห่างไกลจากคู่แฝดตะวันตก โชคดีที่การมีความรู้เกี่ยวกับชื่อจานอาหารไทยทั่วไป สถานที่เฉพาะ และระดับความเผ็ด จะช่วยให้คุณสั่งอาหารได้อย่างมั่นใจ (และหลีกเลี่ยงความเซอร์ไพรส์จากพริกที่ไม่ต้องการ)

ชื่อจานอาหารไทยสำคัญ (พร้อมการออกเสียง)

นี่คือรายชื่อของจานอาหารไทยทั่วไปที่คุณจะพบในเมนูทั่วประเทศ เราจะแบ่งออกเป็นชื่อ การออกเสียง ขอบเขตภูมิภาค และความคาดหวังความเผ็ด

• Pad Thai (ผัดไทย, phàt tai) - เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดหวานเค็ม จานประจำชาติ รสเผ็ดปานกลาง-น้อยโดยทั่วไป แต่สามารถปรับแต่งได้ ดู ประวัติผัดไทย สำหรับข้อมูลที่น่าสนใจ
• Tom Yum (ต้มยำ, dtôm yam) - ซุปเผ็ดและเปรี้ยว มักมีอาหารทะเล (กุ้ง) "ต้ม" = ต้ม, "ยำ" = ผสมหรือรวมกัน เผ็ดด้วยพริกและมะนาว รสจัด
• Som Tam (ส้มตำ, sôm dtam) - สลัดมะละกอแบบอีสาน มักจะเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว "ตำ" หมายถึง ถูกโขลก ระดับความเผ็ด: ปานกลางถึงเผ็ดร้อน! ค้นพบเพิ่มเติมกับ เคล็ดลับวัฒนธรรมอีสาน.
• Pad Krapow (ผัดกะเพรา, phàt grà-prou) - เนื้อทอด (มักจะเป็นหมูหรือไก่) กับโหระพาและพริก จานซิกเนเจอร์ของกลางประเทศไทย มักมีรสจัดเว้นแต่จะขอไม่ให้เผ็ด
• Khao Pad (ข้าวผัด, khâao phàt) - ข้าวผัดไทย รสเบา; สามารถทำได้ด้วยไก่ (ไก่), อาหารทะเล (ทะเล), หรือผัก
• Gaeng Daeng (แกงแดง, gaeng daeng) - แกงกะทิแบบแดง มาจากกลางไทย รสเผ็ดปานกลางถึงร้อน
• Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน, gaeng khĭeow wăan) - "แกงเขียวหวาน" ไม่ใช่ของหวาน! มักเป็นหนึ่งในแกงที่เผ็ดและเข้มข้นที่สุด
• Massaman (มัสมั่น, mátt-sà-màn) - แกงมุสลิมที่ได้รับอิทธิพลจากภาคใต้ มีการปรุงด้วยการใช้การ์ดมอม มะพร้าว และมันฝรั่ง ค่อนข้างจะไม่เผ็ด
• Larb (ลาบ, làap) - สลัดเนื้อบดแบบอีสาน มักมีการใช้แป้งข้าวคั่ว แบบคลาสสิคจากภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อาจเผ็ดร้อน
• Khao Soi (ข้าวซอย, khâao soi) - ซุปก๋วยเตี๋ยวแกงกะทิแบบเหนือ เส้นก๋วยเตี๋ยวไข่ น้ำซุปกะทิ รสเบาถึงปานกลาง

ไฮไลท์ภูมิภาค: เหนือ ใต้ กลาง อีสาน

เมนูไทยมักจะมีจานที่อิงตามภูมิภาค อากาศ วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์ นี่คือสิ่งที่ควรมองหาในแต่ละภูมิภาค:

กลางประเทศไทย

• แกงและผัดที่มีฐานมะพร้าวมากขึ้น
• รสชาติที่เข้ากัน: หวาน เค็ม เผ็ด
• จานอาหารเช่น ผัดไทย ต้มยำ และแกงเขียวหวาน

เหนือประเทศไทย

• เครื่องเทศอ่อนลง มีขมิ้นและสมุนไพรจำนวนมาก
• แกงที่ครีมมี่และซุปก๋วยเตี๋ยวเช่น ข้าวซอย
• ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก

อีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)

• สลัดร้อน (ส้มตำ ลาบ) เนื้อย่าง
• ข้าวเหนียวเหนียว ปลาเค็ม
• มะพร้าวน้ำน้อยมาก

ใต้ประเทศไทย

• มีทะเลเป็นหลัก แกงที่เข้มข้นและเผ็ด
• ได้รับอิทธิพลจากอาหารมุสลิม มลายู อาหารอินเดีย (มัสมั่น แกงเหลือง)
• ใช้ครีมมะพร้าว ขมิ้น และสมุนไพรสด

สำหรับการเดินทางที่เน้นรสชาติ ดู สถานที่ยอดนิยมสำหรับอาหารไทยดั้งเดิมในกรุงเทพฯ หรือ อาหารนานาชาติในเชียงใหม่.

วิธีการถอดรหัสระดับความเผ็ดในเมนูไทย

ความทนทานต่อความเผ็ดจะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาคและร้านอาหารไทย นี่คือวิธีอ่านให้เข้าใจ:

• “เผ็ดมาก” (เผ็ดมาก) = เผ็ดมาก
• “เผ็ดนิดหน่อย” (เผ็ดนิดหน่อย) = เผ็ดนิดหน่อย
• “ไม่เผ็ด” (ไม่เผ็ด) = ไม่เผ็ด (สำคัญ ถ้าคุณทนต่อพริกไม่ได้!)
• บางเมนูใช้ไอคอนพริก (🌶️): 1 = เบา, 2 = ปานกลาง, 3+ = เผ็ดมาก
• จานเหนือมักมีรสเผ็ดอ่อนกว่า จานใต้จะร้อนกว่า
• แม้แต่จานที่ดูเหมือนจะไม่เผ็ดก็อาจทำให้คุณเซอร์ไพรส์—ต้องสอบถามให้แน่ใจ

วิธีการสั่งอาหารเหมือนคนท้องถิ่น (ปรับแต่งมื้ออาหารของคุณ)

คนไทยชอบปรับแต่งอาหารของพวกเขา นี่คือวิธีที่คุณสามารถปรับอาหารของคุณได้เช่นกัน:

• ระบุความเผ็ด: “ไม่เผ็ด” (ไม่เผ็ด), “เผ็ดนิดหน่อย” (เผ็ดนิดหน่อย)
• ไข่? เพิ่ม “ไข่ดาว” (ไข่ดาว) สำหรับไข่ทอดบน
• เปลี่ยนโปรตีน: “ไก่” (ไก่), “หมู” (หมู), “เนื้อ” (เนื้อ), “กุ้ง” (กุ้ง)
• ไม่มี MSG: “ไม่ใส่ผงชูรส” (ไม่ใส่ผงชูรส)
• เจ/มังสวิรัติ: “เจ” (เจ) = มังสวิรัติ, “มังสวิรัติ” (มังสวิรัติ) = มังสวิรัติ (แต่อาจมีน้ำปลาแอบซุ่มอยู่ จึงควรตรวจสอบให้แน่ใจ!)

ดู เคล็ดลับการมีชีวิตรอดสำหรับมังสวิรัติ ของเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรับแต่งอาหารในประเทศไทย

แล้วเมนูอาหารริมถนนล่ะ?

รถเข็นอาหารริมถนนอาจไม่มีเมนูเลย—หรือมีรายการสั้นๆ ที่เขียนด้วยมือเป็นภาษาไทยเท่านั้น นี่คือเคล็ดลับ:

• ชี้ไปที่ส่วนผสมหรือจานที่ดูดีใกล้เคียง
• ถามอย่างสุภาพ: “มีอะไรบ้าง?” (มีอะไรบ้าง?) = คุณมีอะไรบ้าง?
• เรียนรู้ตัวเลข 1-10 ในภาษาไทยสำหรับปริมาณ
• รู้ว่าผู้ขายส่วนใหญ่ยืดหยุ่น—แต่เผ็ดโดยค่าเริ่มต้น

อย่าลืมลองชิมเฉพาะท้องถิ่น—บางทีอาจจะตรวจสอบ รายการเกาะท้องถิ่น ของเราเพื่อค้นหารสชาติของภูมิภาค!

วลีที่ใช้บ่อยสำหรับการออกเสียงเมนูและการสั่งอาหาร

• “เอา…” (เอา…) = ฉันจะเอา…
• “ไม่ใส่ …” (ไม่ใส่…) = ไม่มี/เพิ่ม … (เช่น “ไม่ใส่พริก” = ไม่มีพริก)
• “เก็บตังค์” (เก็บตังค์) = คูปอง กรุณา
• “ขอบคุณครับ/ค่ะ” (ขอบคุณครับ/ค่ะ) = ขอบคุณ

เคล็ดลับสุดท้ายในการนำทางเมนูไทยอย่างมืออาชีพ

• อย่ากลัวที่จะถามคำถามด้วยความอยากรู้อยากเห็นที่เป็นมิตร—คนไทยชอบมัน
• หากคุณไม่แน่ใจ ให้สั่งจานที่ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมในหมู่ชาวท้องถิ่น
• ลองร้านอาหารขนาดเล็กที่ดำเนินการโดยครอบครัวเพื่อรสชาติที่แท้จริง
• ยินดีต้อนรับเซอร์ไพรส์—แม้แต่การผสมกันก็อาจนำไปสู่รายการโปรดใหม่!

ด้วยเคล็ดลับการถอดรหัสเมนูเหล่านี้ คุณจะไม่เพียงแต่รับประทานอาหารได้ดีขึ้น แต่ยังสามารถสัมผัสถึงสิ่งที่ทำให้อาหารไทยมีชื่อเสียงได้มากขึ้น สำหรับการผจญภัยด้านอาหารที่มากขึ้น ดูการจัดอันดับของเราเกี่ยวกับ เครื่องดื่มไทยที่คุณต้องลอง หรือสำรวจ วิธีการเดินทางในประเทศไทยอย่างคุ้มค่า สำหรับเคล็ดลับการทานอาหารราคาประหยัด เพลิดเพลินกับมื้อถัดไปของคุณ—“ทานอร่อย!”