팟타이는 과대평가되었다: 태국인이 점심으로 먹는 5가지 면 요리

태국 점심의 핵심, 직접 만드는 그릇으로, 밝고 톡 쏘는 고추의 맛이 있습니다. 면은 센 렉, 센 야이, 바 미, 또는 운 센 중에서 선택하고, 단백질로는 얇게 썬 돼지고기, 무, 생선볼, 새우, 또는 혼합을 선택합니다. 드라이 방식으로 주문하면, 양념을 넣어 섞은 면과 국물이 곁들여지는 해엥, 또는 가벼운 육수 기반의 국물인 나암을 선택할 수 있습니다. 마법의 묘미는 네 가지 테이블 양념으로, 신맛을 위한 고추 식초, 균형을 위한 설탕, 짠맛을 위한 피쉬 소스, 매운맛을 위한 고추 가루가 있습니다. 달걀, 부드럽거나 단단한 것을 요청하거나, 가능하다면 추가 돼지 비계도 요청해보세요. 부드럽게 먹고 싶으신가요? 매운 맛이 아니라고 말할 때는 마이 펫, 달지 않게 원하실 때는 마이 완이라고 하세요. 각 상점은 조금씩 다르게 양념을 하므로, 먼저 맛을 보고 천천히 조절하는 것이 재미의 절반입니다.

계란 국수와 차슈 스타일의 로스트 포크는 태국 전역에서 점심의 필수품입니다. 장식된 장미색 돼지고기, 완탕 접시, 깔끔하게 데친 채소를 찾아보세요. 건조한 국수인 haeng을 주문하면 돼지 지방과 간장 기반 소스에 버무린 쫄깃한 국수가 나오며, 그 위에 moo daeng, 바삭한 돼지고기, moo krob, 완탕, kiaow가 얹혀 나오고, 맑은 국물이 곁들여집니다. 국물 버전인 naam은 더 가벼우면서도 여전히 깊은 만족감을 줍니다. 칠리 식초, 설탕 한 꼬집, 피쉬 소스를 추가하여 간을 맞추세요. 전체 조합을 원하면 ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow라고 말할 수 있습니다. 식감을 더하고 싶다면 돼지껍데기를 추가하거나 톰얌 스타일의 조미료를 요청하세요. 빠르고, 일관되며, 위안이 되는 음식으로, 태국의 사무직 근로자들이 회의 사이에 자주 찾는 음식입니다.

웍 숨결을 사랑하는 여러분, 이 요리는 여러분을 위한 것입니다. 팟 시 유는 넓은 쌀국수인 센 야이와 마늘이 들어간 기름, 계란, 중국 케일, 그리고 여러분이 선택한 단백질인 치킨, 돼지고기, 새우, 또는 두부를 가벼운 간장과 짭짤한 간장의 혼합으로 볶습니다. 제대로 조리되면 면의 가장자리가 약간 태워져서 스모키한 단맛이 아삭한 채소와 조화를 이룹니다. 본질적으로 맵지 않기 때문에 현지인들은 테이블에서 칠리 플레이크, 프릭 본, 칠리 식초, 프릭 남 솜, 그리고 라임을 짜서 간을 맞춥니다. 더 얇은 면을 원하시면 센 렉을 요청하세요. 기름이 적은 버전을 원하시면 요리사에게 남 만 노이, 기름 조금이라고 말하세요. 그러나 고전적인 상인들은 광택을 유지합니다. 빠르고, 배부르며, 국물 없는 면이 필요할 때 완벽합니다.

방콕 운하에서 태어난 보트 누들은 농축된 감칠맛 나는 매운 국물의 강렬한 맛을 전달하며, 흔히 피(more blood)로 깊이와 몸을 위해 풍부하게 만들어집니다. 그릇은 작고, 전통적으로 한 입에 몇 씹음만 들어가므로, 현지인들은 두 개에서 다섯 개를 쌓아 먹거나, 제공되는 경우 현대적인 풀 사이즈를 선택합니다. 돼지고기 또는 소고기를 선택하며, 고기 슬라이스, 미트볼, 때로는 힘줄과 함께 수련초와 허브가 더해집니다. 가볍게 간을 맞추고, 국물이 이미 강렬하므로 칠리 플레이크와 식초로 조정합니다. 일부 가게에서는 바삭한 돼지고기 튀김이나 튀긴 완탕 껍질을 추가하여 아삭거리는 식감을 제공합니다. 피가 두꺼워지는 것이 마음에 들지 않는다면, “마이 사이 루앗”이라고 말하세요. 미니 그릇당 가격은 유명하게도 부드러워서, 다양한 변형을 비교하고 친구들에게 비어 있는 그릇으로 간결한 탑 도전을 하는 재미를 제공합니다.

라드 나(Rad na)는 국자 속의 편안함으로, 광택 나는 그레이비 소스가 넓은 쌀국수나 바삭하게 튀긴 계란 국수 위에 부어지고, 청경채 및 원하는 단백질과 함께 제공됩니다. 소스는 마늘, 육수, 간장, 그리고 부드러움을 위해 소량의 전분과 함께 볶아진 후, 백후추로 마무리됩니다. 부드럽고 미끄러운 리본 모양의 쌀국수를 원하시면 센 야이(sen yai)를 주문하시고, 바삭하고 소스를 흡수한 크런치한 맛을 원하시면 미 크롭(mee krob)을 선택하세요. 기본적으로 순한 맛이기 때문에 현지인들은 식탁에서 절인 칠리와 프릭 남 솜(prik nam som), 간 칠리를 추가하여 자신의 취향에 맞게 조절합니다. 스모키한 맛을 원하시면 요리사에게 먼저 면을 저어 주어 달궈달궈지게 해달라고 요청하세요. 변형으로는 해산물 믹스와 버섯을 추가하여 가벼운 맛을 즐길 수 있습니다. 이것은 볶음 요리와 수프 사이에 위치한 일품 클래식 요리로, 특히 비 오는 방콕의 오후에 매우 만족스럽습니다.