5つの激辛な南タイ料理を試すべき理由

南部のアルファカレーに出会いましょう。 ガンタイプラーは、発酵した魚の内臓をベースにした濃厚で香り高いカレーであり、独特の深みのあるスモーキーでファンキーな風味を持つ旨味のパワーハウスです。このペーストは、干し唐辛子、ターメリック、レモングラス、ガランガル、シュリンプペーストに寄りかかり、派手さではなく持続的な熱を生み出します。すりおろされた野菜、タイのナス、細長いインゲン豆がインクのようなスープの中で浮かんでいるのをよく見かけ、各野菜が香辛料と塩水を吸収しています。通常、蒸したご飯や柔らかい米の麺（カノムジーン）と共に提供され、スプーンの合間に味を和らげるための生のハーブや野菜のトレイが付いてきます。初心者向きのカレーではありませんが、その旨味の深さにハマると、もはや戻れません。プロのヒント：一口ずつ食べ、ハーブと交互に楽しみ、白い服を着てはいけません。ターメリックの染みは深刻です。

一見すると、Kua Klingはシンプルに見えますが、スパイスの爆弾のように強烈です。この乾燥炒めミンチは通常は豚肉ですが、時には鶏肉や牛肉も使われ、南部のカレーペーストと共に乾燥チリ、ターメリック、レモングラス、ペッパーコーン、エビペーストがたっぷり使われます。ココナッツミルクは使われておらず、味が鋭く際立っています。脂肪が溶け、ペーストが絡みつき、全ての崩れた一口がスパイシーでシトラスの爆弾になります。細くスライスされたカフィアライムの葉がしばしば料理の上に飾られ、香り高いアクセントを加え、次の一口を追い求めさせます。ジャスミンライスの山、新鮮なきゅうり、キャベツのくし切りを添えて、自分を守るために食べましょう。辛さが心配な方は「phet nit noi」を頼んでみてください。ただし、それでも最初の一口で涙が出ることを覚悟してください。

一見晴れやかに見えるガエン・ソムは、水ベースでココナッツフリーのカレーで、ターメリックによって鮮やかな黄色に輝き、すぐに鋭い熱さで襲ってきます。タマリンドや時にはライムの酸味があり、通常はしっかりした白身魚と青パパイヤ、ロングビーン、またはキャベツのようなシャキシャキの野菜と共に調理されます。南部のチリペーストは鮮やかでスパイシーなので、熱は重くなく、明るく、速く、刺激的に感じます。ご飯にかけたり、ふわふわのタイ風オムレツの横に添えたりして、辛さを和らげます。酸味、スパイシーさ、旨味のバランスが際立つ料理で、一度味を覚えると、その柑橘の刺激を craving することでしょう。色に騙されてはいけません、その熱さは非常にリアルです。

パッドサタウは、姿勢を持った南のコンフォート料理です。サタウ、または「臭豆」は、そのしっかりとした食感と土っぽく、わずかに苦味のある香りで愛されています。エビや豚バラと一緒に、鳥の目の唐辛子とエビペーストを使ったパンチのあるチリペーストでさっと炒められ、しばしばパームシュガーを少し加えてまろやかに仕上げられます。その結果、豆がすべてのチリの風味を吸収した、鍋で焼かれた風味豊かなスパイシーな絡まりが生まれます。辛さは高く、エビはジューシーで、全体の料理は熱々のご飯とたっぷりの新鮮なハーブが必要です。サタウが初めての方は、ここから始めてください。それは中毒性があり、南のスタイルを unapologetically 表現しています。そして、はい、その独特の香りは残ります。ファンには、その魅力の半分です。

「地獄から」の意味を持つナムプリック・ナロックは、熱さの集中した爆発です。干し唐辛子はトーストされ、ニンニク、シャロット、エビペーストと一緒にすりつぶされ、その後、しばしば崩れやすく油っぽいレリッシュに揚げられます。いくつかのバージョンには、追加の旨味のために干し魚が含まれています。スプーンで食べるためのものではなく、強力な調味料のように扱ってください。熱いご飯に少し付けて、ゆで卵と組み合わせ、生の野菜やハーブを山盛りにすると、クラシックな南部のサイドキックトレイがこのために存在します。風味は深く、スモーキーで、炎の下にはわずかに甘みがあります。南部のスパイスに恋した旅行者はしばしばジャーを持ち帰りますが、少しで非常に長い道のりを行くのでご注意ください。