パッタイは過大評価されている：タイ人が昼食に食べる5つのヌードル料理

これはタイのランチの主役で、明るく、 tangyで、チリの風味があるビルド・ユア・オウンボウルです。ヌードルは、センレック、センヤイ、バーミー、またはウンセンから選び、プロテインはスライスした豚肉、ムー、フィッシュボール、エビ、またはミックスから選びます。ドライ（ヘン）で注文すると、調味料とスープが添えられた和え麺になります。また、スープ（ナーム）では軽い出汁がベースになります。魔法は4種類のテーブル調味料にあり、酸味を加えるチリビネガー、バランスを取るための砂糖、塩味を加えるフィッシュソース、そして辛さを加えるチリフレークです。卵が欲しい場合は、ソフトまたはハード、または可能であれば追加の豚皮をリクエストしてください。優しくしたいですか？「マイペッ（辛くない）」と言って、甘くない場合は「マイワーン」と言ってください。すべてのショップハウスは少しずつ異なる味付けをしているので、それが楽しみの半分です。まず味見をして、ゆっくりと調整してください。

卵麺とチャーシュー風の焼き豚は、タイ全土でランチの定番です。ピンク色の豚肉のぶら下がった塊、ワンタンのトレイ、きれいに茹でた野菜を探してみてください。豚脂と醤油ベースのソースで和えた弾力のある麺のために、乾燥した、「haeng」と注文します。上には、クリスピーポークの「moo daeng」、カリカリの豚肉「moo krob」、およびワンタン「kiaow」が乗り、横にクリアスープが添えられます。スープバージョンの「naam」は、軽いですが、それでも深い満足感があります。チリ酢、砂糖のひとつまみ、魚醤を少し加えて味を調整します。フルセットが欲しい場合は、「ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow」と言えます。食感を加えるために、豚の皮のパリパリを追加するか、トムヤム風味のシーズニングを頼んでみてください。これは迅速で、一貫性があり、心を和ませるものであり、まさにタイのオフィスワーカーが会議の合間に手に取るものです。

ワokブレス愛好家の皆さん、これはあなたの料理です。パッシーオーは、広い米の麺、センヤイを、ガーリックオイル、卵、中国ケール、そして選んだプロテイン（鶏肉、豚肉、エビ、または豆腐）を、ライトとダークの醤油のブレンドで和えた料理です。正しく作られると、麺の端が少し焼き色がつき、パリッとした緑と対比するスモーキーな甘さを吸収します。元々辛くはない料理なので、地元の人々はテーブルでチリフレーク、プリックボン、チリビネガー、プリックナムソム、ライムを絞って味付けします。より細い麺が好みの場合は、センレックをお願いしてください。油を少なくしたバージョンを希望する場合は、「ナムマンノイ」と料理人に伝えますが、クラシックな店は艶を保っています。これは速くて満腹感があり、スープなしで麺を楽しみたいときに最適です。

バンコクの運河で生まれたボートヌードルは、濃厚で香ばしいスープの一口を提供し、しばしば血液リッチなナムトークで深みとコクを加えます。器は小さく、伝統的には一口か二口分なので、地元の人々は一度に二杯から五杯積み重ねたり、提供されている場合は現代的なフルサイズを選ぶこともあります。豚肉または牛肉を選び、スライス、ミートボール、時には腱と共に朝顔とハーブを添えます。軽く味付けし、スープはすでに強いので、チリフレークと酢で微調整します。一部の店では、カリカリに揚げた豚皮や揚げワンタンの皮を加えてカリッとした食感を出しています。血液濃縮が苦手な場合は、「マイサイルエアット」と言いましょう。ミニボウルの価格は有名に優しく、さまざまなバリエーションを比較したり、友達に空のボウルタワーを作るよう挑戦するのが楽しいです。

ラッドナは、広い米麺や、クリスピーな揚げ卵麺の上にツヤのあるグレービーをかけた、スプーンでの心地よさです。ソースはニンニク、スープ、醤油、そして滑らかさのために少量のデンプンで炒められ、白胡椒で仕上げられます。柔らかくて滑らかなリボンのためにはセンヤイを、パリパリでソースを吸ったクランチのためにはミークロブを注文してください。デフォルトではマイルドですが、地元の人々はテーブルでピクルスしたチリ、プリクナムソム、そして粉唐辛子を使って味を調整します。スモーキーな風味を求めるなら、注ぐ前に麺をまず焦がしてもらってください。バリエーションには、シーフードミックスや軽い口当たりのためのキノコが含まれます。これは、炒め物とスープの間に位置する一皿のクラシックで、特に雨のバンコクの午後に満足感を与えてくれます。