5つの必試食べるべき北東タイ料理（地元のイーサン料理）

イサン料理には、モルタルと乳棒でオーダーごとに叩かれた、パリパリとした香り高いサラダ「ソムタム」が欠かせません。細切りの青パパイヤがベースですが、その魔法はライムジュース、チリ、ニンニク、パームシュガー、魚醤のバランスにあります。バリエーションも豊富で、ソムタム・タイは甘味が強く、クセが少ない一方、ソムタム・プララーは発酵した魚が加わり、深い旨味と本格的なイサンのパンチを引き出します。また、ライスヌードルを使ったタムスア、キュウリを使ったタムタエング、塩漬け卵やピクルスされたカニをトッピングしたバージョンも見られます。辛さのレベルをカスタマイズするには「ペットニットノイ」（少し辛い）や「マイペット」（辛くない）とお願いしてください。発酵した風味が苦手な場合は「マイサイプララー」と言いましょう。究極のストリートサイドの饗宴には、もち米やグリルした肉と組み合わせてください。

ガイヤーンは、イサーンのコンフォートフードで、そのスモーキーさが最高です。ハーフチキンは、ニンニク、コリアンダーの根、白コショウ、魚醤、そしてわずかな甘さでマリネされ、炭火でじっくりと焼かれて、皮が吹き出し、肉はジューシーに保たれます。常に、カオニャオ（もち米）と、焼き唐辛子、ライム、トーストした米で作られた明るくスパイシーなディッピングソースのジャエウが添えられます。素晴らしい屋台では、バスティングとひっくり返すリズムがあり、その魅力的な焦げた縁が作られます。ハーフまたはホールの鶏を注文し、手でちぎって、ディップして、もち米で追いかけます。リッチさをカットするためにソムタムを加えれば、タイの街角やナイトマーケットで見ることができる典型的なイサーンのトリオが完成します。

ラーオは、香り豊かでハーブがたっぷり入ったミンチ肉のサラダで、ライム、魚醤、唐辛子、エシャロット、そしてたっぷりのミントとコリアンダーを使い、ナッツのような歯ごたえを加えるためにトーストした米粉で仕上げられています。イーサンスタイルは中央タイのバージョンよりも乾燥し、辛さが際立っており、大胆な焙煎した香りと新鮮なハーブが特徴です。豚肉が一般的ですが、鶏肉、アヒル、または牛肉も美味です。好みの辛さを伝えて、十分に火が通っていることを確認してください。イーサンの田舎スタイルでは、生またはレアで出されることがあります。伝統的な皿として、もち米とカリカリのキャベツやインゲンのサイドと一緒に楽しんでください。内臓が苦手な場合は「マイ アオ クルアン ナイ」と言ってください。バランスの取れた香り高く、深く満足感のあるラーオは、イーサン料理のハーブが主役の魂への入り口です。

トムサップは、トムヤムに対する北東地方の答えで、唐辛子、ライム、そして様々なハーブが香る、クリアで強い香りのスープです。クラシックなバージョンには柔らかい豚のリブ（クラックドゥクオン）が使われますが、専門の屋台では牛肉やミックスホルモンも見られます。レモングラス、カフィルライムの葉、ガランガル、シャロット、そしてノコギリコリアンダーがスープの出汁に香りを与え、トーストした米と唐辛子フレークが深みと辛さを加えます。それは軽やかでありながら活力を与え、リッチなグリル肉と一緒に食べるのにぴったりであり、単独でも回復を促すボウルです。ココナッツクリームのようなクリーミーさではなく、明るくクリーンな酸味を期待してください。まずは出汁をすするようにし、その後、べとっとくっつくご飯と一緒に骨から外れるリブをつまんでください。辛いのに敏感な方は、唐辛子を少なくするようお願いしても、ハーブはその本質的なイサーンのスープの心臓部なので、保っておいてください。

この酸味があり、ガーリック風味のソーセージは、アイコニックなイサーン地方のストリートスナックで、豚肉と米を発酵させて穏やかな酸味を引き出し、炭火でグリルされる。夕方遅くには、パールのようにひとつに繋がれ、カートサイドのグリルでジュウジュウと焼かれているのをよく見かける。新鮮な生姜のスライス、バードアイチリ、パリッとしたキャベツと一緒に提供されるため、一口ごとにスモーキー、酸っぱい、スパイシー、そしてクールな味の組み合わせが楽しめる。いくつかの販売者は春雨を加えたり、豚肉と米の比率を変えたりするが、特にその食欲をそそる酸味が特徴的である。スティックをひとつ持ち帰るか、ハーブや野菜でDIYレタスラップを作ることもできる。冷たい飲み物と一緒に楽しむと素晴らしく、サムタムと自然に組み合わせて素早く満足できるマーケットの食事になる。よりヘルシーな一口を好む場合は、米の割合が高い小さめのリンクを頼むと良い。