Pad Thai ist überbewertet: 5 Nudelgerichte, die Thais zum Mittagessen essen

Dies ist das Arbeitstier des thailändischen Mittagessens, eine Baue-dein-eigenes-Bowl mit einem hellen, spritzigen, chili-geküssten Profil. Du wählst die Nudel, sen lek, sen yai, ba mee oder wun sen, und das Protein, geschnittenes Schweinefleisch, moo, Fischbällchen, Garnelen oder gemischt. Bestelle trocken, haeng, für geworfene Nudeln mit Würzung und Suppe, die auf der Seite serviert wird, oder Suppe, naam, für eine leichte Brühe. Der Zauber liegt in den vier Tischgewürzen: Chilibis für sauer, Zucker für das Gleichgewicht, Fischsauce für Salzigkeit und Chiliflocken für Schärfe. Frag nach Eiern, weich oder hart, oder extra Schweinekruste, wenn verfügbar. Willst du es mild? Sag mai ped, nicht scharf, und mai waan, nicht süß. Jedes Shophouse würzt ein wenig anders, was die Hälfte des Spaßes ausmacht, also koste zuerst und passe langsam an.

Eierteigwaren und Char Siu-Stil gebratenes Schweinefleisch sind ein Mittagsessen, das in ganz Thailand verbreitet ist. Suchen Sie nach hängenden Stücke von rosafarbenem Schweinefleisch, Tabletts mit Wantans und ordentlich blanchiertem Gemüse. Bestellen Sie trocken, haeng, für elastische Nudeln, die in Schweinefett und einer auf Sojasauce basierenden Soße geworfen werden, garniert mit moo daeng, knusprigem Schweinefleisch, moo krob und Wantans, kiaow, mit einer klaren Suppe an der Seite. Die Suppenvariante, naam, ist leichter, aber dennoch tief befriedigend. Nach Geschmack mit Chilipfeffer-Essig, einer Prise Zucker und einem Spritzer Fischsauce würzen. Sie können ba mee haeng moo daeng, moo krob, kiaow sagen, wenn Sie das komplette Trio möchten. Für zusätzliche Textur fügen Sie Schweinekrusten hinzu oder bitten um Tom Yum-Gewürze. Es ist schnell, konstant und wohltuend, genau das, was thailändische Büroangestellte zwischen den Meetings greifen.

Wok-Atem-Liebhaber, dies ist euer Gericht. Pad see ew vermischt breite Reisnudeln, sen yai, mit knoblauchigem Öl, Ei, chinesischem Grünkohl und eurem gewählten Protein, Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu, in einer Mischung aus hellem und dunklem Sojasoße. Wenn es richtig zubereitet ist, röstet die Nudeln leicht an den Rändern und nehmen eine rauchige Süße an, die gegen die knusprigen Grünen spielt. Es ist von Natur aus nicht scharf, weshalb Einheimische am Tisch mit Chiliflocken, prik bon, Chilisauce, prik nam som und einem Spritzer Limette würzen. Wenn ihr dünnere Stränge bevorzugt, fragt nach sen lek. Für eine Version mit wenig Öl sagt dem Koch nam man noi, wenig Öl, obwohl klassische Verkäufer es glänzend halten. Es ist schnell, sättigend und perfekt, wenn ihr Nudeln ohne Suppe wollt.

In den Kanälen von Bangkok geboren, bieten Bootnudeln einen konzentrierten Schlag aus herzhaftem, pfeffrigem Brühe, oft angereichert mit Blut, nam tok, für Körper und Tiefe. Die Schalen kommen klein, traditionell nur ein paar Bissen groß, sodass die Einheimischen zwei bis fünf gleichzeitig stapeln oder ein modernes vollformatiges Angebot wählen. Wählen Sie Schweinefleisch oder Rindfleisch, mit Scheiben, Fleischbällchen und manchmal Sehnen, plus Wasserspinat und Kräutern. Leicht würzen, die Brühe ist bereits kräftig, dann mit Chili-Flocken und Essig fein abstemmen. Einige Geschäfte fügen Schweinekrusten oder frittierte Wonton-Häutchen für den Crunch hinzu. Wenn Ihnen das Eindicken mit Blut nicht gefällt, sagen Sie mai sai lueat. Der Preis pro Mini-Schale ist berühmt sanft, was es spannend macht, Variationen zu vergleichen und Freunde herauszufordern, einen ordentlichen Turm leerer Schalen aufzubauen.

Rad na ist Komfort in einer Schöpfkelle, glänzende Soße über breiten Reisnudeln oder knusprigen gebratenen Eiernudeln mit chinesischem Grünkohl und Ihrer Wahl an Protein. Die Sauce wird im Wok mit Knoblauch, Brühe, Sojasauce und einem Hauch von Stärke für einen seidigen Geschmack gebraten und dann mit weißem Pfeffer vollendet. Bestellen Sie sen yai für weiche, glitschige Bänder oder mee krob für knusprige, saugfähige Crunch. Es ist von Haus aus mild, weshalb Einheimische es am Tisch mit eingelegtem Chili, prik nam som und gemahlenem Chili nachwürzen. Für eine rauchige Note bitten Sie den Koch, die Nudeln zuerst zu rösten, bevor die Sauce darüber gegossen wird. Variationen umfassen Meeresfrüchte-Mischungen und Pilze für einen leichteren Biss. Es ist ein klassisches Gericht auf einem Teller, das irgendwo zwischen Pfannengericht und Suppe landet, besonders zufriedenstellend an einem regnerischen Nachmittag in Bangkok.