5 道你必须尝试的超辣泰南菜肴

认识南方的顶级咖喱。Gaeng Tai Pla 是一种深色、香气浓郁的咖喱，以发酵鱼内脏为基础，散发着强烈的鲜味，带来深沉、烟熏且独特的风味。这种酱料以干辣椒、姜黄、香茅、galangal 和虾酱为主料，产生持续而不张扬的辣味。你常常会在浓墨色的汤中看到竹笋、泰国茄子和长豆，每种蔬菜都吸收着香料和盐水。它通常配以蒸米饭或软米粉（kanom jeen），并附上一盘生草药和绿叶蔬菜，以在每口之间清凉你的味蕾。这并不是一种初学者的咖喱，但一旦你领悟到它的美味深度，就再也无法回头。专业提示：小口食用，搭配草药，并且不要穿白色衣服，姜黄的污渍非常顽固。

乍一看，Kua Kling 看起来简单，但它就像一个香料手雷。这道干煸肉末，通常是猪肉，但有时也会用鸡肉或牛肉，拌入一种南方咖喱酱，酱料里重含干辣椒、姜黄、香茅、胡椒粒和虾酱。没有椰浆来软化边缘，所以味道保持刀锋般锋利。脂肪渗出，酱料粘附，每一块松散的碎片都变成了一个辣味浓烈、带有柑橘香气的炸弹。精细切片的卡菲青柠叶常常装点这道菜，增添一种芳香的提升，让你不停地追赶下一口。配上一堆茉莉香米、新鲜黄瓜和白菜角，以便自我保护。如果你担心辣味，可以要求“phet nit noi”，但即便如此，第一次口咬时也要准备好流一两滴眼泪。

看似阳光明媚，Gaeng Som是一种水基、无椰子的咖喱，因姜黄而闪耀明亮的黄色，紧接着用干净、锐利的辣味袭来。它的酸味来自罗望子，有时也会用青柠，常常与坚实的白鱼和像青木瓜、长豆或卷心菜这样的脆嫩蔬菜一起烹饪。南方的辣椒酱色彩鲜艳，味道辛辣，因此其辣感显得明亮、迅速且令人振奋，而非沉重。将其舀在米饭上，或与蓬松的泰式煎蛋一起享用，以缓解辣味。这是一道酸、辣和咸味平衡飞扬的菜肴，一旦你习惯了这种口味，你会渴望那种柑橘般的刺激。不要被颜色欺骗，这种辣味是真实存在的。

Pad Sataw 是带有态度的南方舒适食品。Sataw，或称“臭豆”，因其坚韧的咀嚼感和泥土般、略带苦味的香气而受到喜爱。它们与虾或五花肉一起快速翻炒，加入了带有鸟眼辣椒和虾酱的强烈辣椒酱，通常还会加一小撮棕榈糖来平衡口感。最终的结果是一个在锅中煎烤的、咸香辣的混合，豆子吸收了所有辣椒的风味。辣味激烈，虾肉保持多汁，整道菜恳求搭配热米饭和大量新鲜香草。如果你是第一次尝试sataw，从这里开始，它既令人上瘾，又毫不避讳地展示了南方的风味。而且，是的，那种独特的香气挥之不去，对于粉丝们来说，这恰恰是魅力的一半。

有一个字面意思是“来自地狱”的名字，Nam Prik Narok 是一种浓烈的热量炸弹。干辣椒与大蒜、青葱和虾酱一起炒制并捣碎，然后通常被油炸成松散的、油腻的调味酱。有些版本还加入干鱼以增加鲜味。这并不是用勺子吃的，而是像强力调味料一样使用。把一点涂在热米饭上，与煮蛋搭配，再加上生蔬菜和草药，经典的南方配菜托盘正是因此而存在。它的味道深邃、烟熏，并且在火焰之下略带甜味。爱上南方香料的旅行者常常会带回一瓶，但要事先警告，一点点就足够了。