5 款必试的东北泰国菜（本地伊桑美食）

没有一顿伊桑餐不包括som tam，这是一种在研钵和杵中现做的脆爽、酸辣的沙拉。刨丝的青木瓜是基础，但魔力在于青柠汁、辣椒、大蒜、棕榈糖和鱼酱的平衡。变化多样：som tam Thai 更甜且不那么强烈，而 som tam pla ra 则加入发酵鱼，带来深邃的鲜味和正宗的伊桑风味。你还可以找到搭配米粉的 tam sua，搭配黄瓜的 tam taeng，以及上面盖有咸蛋或腌蟹的版本。通过要求“phet nit noi”（稍微辣）或“mai phet”（不辣）来定制辣度。如果你不喜欢发酵味，则可以说“mai sai pla ra”。将其与糯米和烤肉搭配，享受终极的街边盛宴。

烤鸡是伊桑地区最经典的舒适食物。半只鸡用大蒜、香菜根、白胡椒、鱼酱和一点甜味腌制，然后在炭火上慢慢烤制，直到鸡皮起泡，鸡肉保持多汁。它总是与糯米（khao niao）和一种明亮、辛辣的沾酱（jaew）一起供应，这种沾酱由烤辣椒、柠檬和烤米制成。优秀的小摊会有涂抹和翻转的节奏，创造出无法抗拒的烧焦边缘。点一只半只或整只的鸡，用手撕下块，沾酱，然后搭配糯米。加上绿 papaya 沙拉（som tam）以平衡丰富的味道，你就得到了在泰国街头和夜市上都能见到的典型伊桑三重奏。

Larb是一种芳香扑鼻的沙拉，包含剁碎的肉、青柠、鱼露、辣椒、青葱，以及大量的薄荷和香菜，最后加上烤过的米粉增添坚果般的脆感。伊桑风格的版本比中央泰国的版本更干更辣，浓郁的烤香和新鲜的香草引领风骚。猪肉是常见的选择，但鸡肉、鸭肉或牛肉也可以大放异彩。请根据自己的喜好要求所需的辣度，同时确保肉熟透，因为伊桑乡村的版本有时会生食或三分熟。想要传统的搭配，可以享用粘米饭，配上酥脆的卷心菜和长豆。如果您想跳过内脏，可以说“mai ao khruang nai”。Larb平衡、芳香，而且令人满足，是通往伊桑美食草药前卫灵魂的门户。

Tom saep 是东北地区对 tom yum 的回应，这是一种清澈、香气浓郁的汤，以辣椒、青柠和各种香草为主。经典版本使用嫩猪肋骨（kraduk on），尽管在专业摊位上也会出现牛肉或混合内脏。香茅、卡菲青柠叶、 galangal、青葱和锯齿香菜为汤底增添香气，而烤米和辣椒 flakes 则增加了深度和热度。它既清淡又提神，适合搭配更丰富的烤肉，或单独作为一碗滋补汤。期待清新的酸度，而不是椰奶的浓郁。先吮吸汤底，然后用糯米慢慢品尝从骨头上脱落的肋骨。如果你对辛辣敏感，可以请求少些辣椒，但保留香草，因为它们是这道典型 Isan 汤的灵魂所在。

这种酸辣的大蒜香肠是伊桑地区的标志性街头小吃，通过发酵猪肉和米饭来发展出轻微的酸味，然后在炭火上烤制。你常常可以看到它们像珍珠一样串在一起，在傍晚时分的摊位烤得滋滋作响。与新鲜生姜、鸟眼辣椒和脆爽的卷心菜一同享用，每一口都充满烟熏、酸爽、辣味和清凉。某些摊贩会添加粉丝或改变猪肉与米饭的比例，但标志性的风味却是那令人垂涎的酸味。可以拿一根串串外带，或者用香草和蔬菜制作一个自制生菜包。配上一杯冷饮，搭配酸辣木瓜沙拉，成为一顿快捷而令人满意的市场餐。如果你喜欢更瘦的口感，可以要求更小的香肠，米饭含量更高。