Этикет Муу Ката: Как есть тайское барбекю, как местный житель

Что такое Муу Ката? Социальный шашлычный ритуал Таиланда

Если вы новичок в Таиланде или просто хотите попробовать интерактивное кулинарное приключение, Муу Ката (часто пишется как Moo Krata или Mu Kratha) — это обязательное кулинарное впечатление! Этот любимый тайский барбекю-хотпот собирает друзей и семьи вокруг гриля, который является частью барбекю, частью пузырящегося супа и, безусловно, весельем. Независимо от того, являетесь ли вы экспатом, туристом или долгосрочным резидентом, понимание негласных правил и умных советов Муу Ката сделает вашу трапезу более вкусной и поистине местной.

Понимание устройства Муу Ката

Рестораны Муу Ката предлагают уникальную, куполообразную гриль-сковороду, установленную над угольной печью или встроенной газовой плитой. Ров вокруг купола предназначен для бульона и овощей, в то время как сам купол — это место, где вы жарите мясо, морепродукты, а иногда даже сыр. На вашем столе также будут тарелки с замаринованным мясом (сordца "му"), свинина преобладает, но курица и морепродукты распространены, а также корзины с зеленью, лапшой, сырыми яйцами и множеством соусов.

Что включено в типичном ресторане Муу Ката?

• Замаринованное свиное мясо, курица или морепродукты
• Разнообразные овощи (утренний слава, капуста, грибы, кукуруза)
• Лапша (стеклянная лапша или яичная лапша)
• Бульон
• Соусы (обязательно попробуйте “Nam Jim” или соус для макания с чили!)
• Кубики свиного жира или свиного сала (для смазки гриль-купола)

Некоторые заведения Муу Ката предлагают "всё, что сможете съесть" буфеты, в то время как другие предлагают меню à la carte. В любом случае, атмосфера всегда дружелюбная и общинная.

Этикет Муу Ката: что делать и чего не делать

Местные жители знают, что в Муу Ката существует ритм и этикет, которые делают прием пищи гладким и приятным. Вот несколько советов, как присоединиться к процессу как профи:

• Начните со смазки купола. Каждый стол получает маленький кубик свиного жира, намажьте им весь купол! Это предотвращает прилипание и добавляет подлинной насыщенности каждому укусу.
• Не перегружайте гриль! Дайте каждому куску пространство для приготовления. Когда вы складываете куски один на другой, мясо начинает больше париться, а не жариться, и вы пропустите этот дымный вкус!
• Используйте отдельные щипцы/палочки для сырых и приготовленных продуктов. Перекрестное загрязнение может испортить атмосферу (и ваш живот!).
• Справедливо делите пространство на гриле. Не захватывайте весь купол, уступайте друг другу!
• Добавляйте овощи и лапшу в ров/бульон. Это придаст супу вкус и предотвратит пересыхание купола.
• Держите разговор легким и веселым. Муу Ката — это прежде всего о разделении пищи и смехе, никаких деловых разговоров или тяжелых споров!

Как жарить как местный тайец

1. Искусство смазки гриля

Небольшой кубик сала или свиного жира — это не только взрыв вкуса; он необходим! Положите его на верх купола и дайте ему растаять, пока гриль нагревается. Вращайте его с помощью палочек для еды или ложки. Это сделает купол блестящим, гладким и предотвратит прилипание ценных кусочков свинины (это ошибка новичка).

2. Порядок готовки имеет значение

Совет от профессионала: начните с кусочков свинины или живота для максимального вкуса. Пока жир плавится, он пропитывает купол. Морепродукты и курица могут прийти позже; морепродукты особенно готовятся очень быстро и могут стать жесткими, если их переварить.

3. Следите за временем

В отличие от стейк-хауса, Муу Ката — это постоянный перекус, а не большие порции. Переворачивайте мясо примерно каждые минуты, как только оно зашипит. Получите дополнительные баллы за то, что спасли овощи из бульона, прежде чем они станут слишком мягкими.

Как предотвратить прилипание мяса к сковороде Муу Ката

• Всегда начинайте со свиного жира. Если он закончится, попросите еще один кубик!
• Избегайте сбрасывания всех белков сразу. Скопление охлаждает купол и вызывает парение, а не обжаривание.
• Используйте немного масла, если у вас закончился свиной жир. Некоторые тайцы даже натирают немного масла для дополнительного вкуса!
• Дайте грилю нагреться между порциями. Если вы слышите только слабое шипение, подождите минуту, чтобы купол снова нагрелся.

Приготовление идеального соуса для макания Муу Ката (“Nam Jim”)

Ни один Муу Ката не обходится без острого, чесночного, вызывающего слюноотделение Nam Jim! Хотя каждый ресторан имеет свой собственный рецепт, вы можете обычно настроить свою личную чашку с помощью нескольких простых шагов:

Классический рецепт Nam Jim

• Измельченные острые перцы (по вкусу)
• Чеснок, мелко нарезанный
• Свежий лимонный сок
• Рыбный соус (Nam Pla)
• Пальмовый сахар (или обычный сахар)
• Мелко нарезанный кинза (по желанию)

Просто смешайте эти ингредиенты по вашему вкусу: кислый, острый, соленый и немного сладкий. Многие буфеты Муу Ката имеют зону DIY для соусов. Не стесняйтесь, экспериментируйте!

Совет от профессионала: опускайте жареное мясо в соус, затем "смахните" его быстро в горячий суп перед тем, как есть. Некоторые тайцы клянутся, что это добавляет дополнительную глубину и аромат!

За пределами свинины: дополнительные советы по Муу Ката

• Попробуйте необычные добавки. Ломтики сыра, тофу и даже грибы эноки становятся все более популярными, особенно в современных местах Бангкока. Ознакомьтесь с нашим списком лучших отелей Бангкока для Муу Ката рядом с вами.
• Выбирайте фрукты Ma-Yong-Chid или сезонные тайские фрукты с десертного стола, если ваш буфет Муу Ката предлагает зону DIY, ознакомьтесь с нашим Календарем тайских фруктов для получения дополнительной информации о сезонных находках.
• Не забывайте о супе. Бульон приобретает вкус по мере добавления мяса, овощей и лапши. Большинство местных жителей заканчивают свою трапезу последней чашкой, наполненной сырым яйцом, которое аккуратно варится в горячей жидкости!

Ужин Муу Ката: больше чем просто еда

Употребление Муу Ката — это не только запол filling; это про укрепление связей с друзьями и семьей, не спеша проводить время и даже находить новых знакомых за соседним столом. Хотите дополнить вашу вечернюю трапезу Муу Ката чем-то более веселым? Ознакомьтесь с нашим руководством по вещам, которые можно сделать в Бангкоке, если бары закрыты, или спланируйте день осмотра достопримечательностей перед ужином, используя этот обзор мероприятий Get Your Guide в Бангкоке.

Любопытно узнать о других уникально тайских блюдах и ритуалах? Исследуйте загадку я дом (носовые ингаляторы!) или узнайте, почему у местных жителей такие игривые тайские прозвища.

Ключевые выводы

• Всегда смазывайте свою сковороду Муу Ката свиным жиром перед жаркой
• Готовьте мясо небольшими порциями и избегайте перегрузки купола
• Используйте бульон для придания вкуса овощам, лапше и даже заканчивайте прием пищи
• Смешивайте свой собственный соус для макания Nam Jim, экспериментируйте для достижения идеального вкуса
• Муу Ката — это не только о еде, но и о сообществе и веселье
• Попробуйте что-то необычное для современного взгляда на традицию