5가지 꼭 맛봐야 할 태국 북동부 요리(로컬 이산 음식)

이산 식사는 주문 시 절구에서 빻아내는 아삭하고 톡 쏘는 샐러드인 쏨탐 없이 완성되지 않습니다. 잘게 썬 청파파야가 기본이지만, 마법은 라임 주스, 고추, 마늘, 팜슈가, 피쉬 소스의 균형에 있습니다. 변형도 다양합니다: 쏨탐 땅은 더 달고 덜 특이하며, 쏨탐 플라라에는 발효된 생선이 추가되어 깊은 우마미와 진정한 이산의 맛을 제공합니다. 타 마 수아와 쌀국수, 타 텡과 오이, 그리고 소금에 절인 계란이나 피클 게가 얹힌 버전도 있습니다. “펫닛 노이”(조금 맵게) 또는 “마이 펫”(맵지 않게)라고 요청하여 매운맛 수준을 조절할 수 있습니다. 발효된 맛이 이번 취향이 아니라면 “마이 사이 플라라”라고 말하세요. 쪄낸 쌀과 구운 고기와 곁들여 궁극의 길거리 잔치를 즐기세요.

가이 양은 이산 지역의 대표적인 푸짐한 음식으로, 훈제 향이 가득합니다. 반 마리 닭은 마늘, 고수 뿌리, 흰 후추, 피쉬 소스, 그리고 약간의 단맛으로 양념한 후 석탄 위에서 낮고 천천히 구워서 피부가 부풀고 고기가 육즙이 가득하게 조리됩니다. 항상 카오 니아오(찹쌀)와 구운 고추, 라임, 튀긴 쌀로 만든 매콤하고 화려한 소스인 재우와 함께 제공됩니다. 훌륭한 가게에서는 바르기와 돌리기를 조화롭게 하여 저항할 수 없는 그을린 가장자리를 만들어냅니다. 반 마리 또는 통째로 주문하고 손으로 큰 조각을 떼어내어 찍어먹고 찹쌀로 함께 즐기세요. 풍미를 가라앉히기 위해 솜탐을 추가하면 태국의 거리와 야시장 곳곳에서 볼 수 있는 전형적인 이산의 삼합이 완성됩니다.

라브는 다진 고기, 라임, 피쉬 소스, 고추, 샬롯, 그리고 많은 민트와 고수로 가득한 향이 풍부한 허브 샐러드로, 고소한 바삭함을 위해 볶은 쌀가루로 마무리됩니다. 이산 스타일은 중앙 태국 버전보다 더 건조하고 매운 경향이 있으며, 강렬한 로스팅 향과 신선한 허브가 주를 이룹니다. 돼지고기가 일반적이지만, 닭고기, 오리 또는 소고기도 훌륭합니다. 원하는 매운 정도를 요청하고 잘 익었는지 확인하세요. 이산 시골 버전은 때때로 날것이나 덜 익은 상태로 제공되기도 합니다. 전통적인 접시에서는 찰밥과 아삭한 양배추, 긴 콩을 곁들여 즐기세요. 내장 부위를 원하지 않으면 “마이 아오 크루앙 나이”라고 말하세요. 균형 잡히고 향기롭고 깊이 만족스러운 라브는 이산 요리의 허브 중심 영혼으로 가는 입구입니다.

톰 샤엡은 톰 얌에 대한 북동부의 답변으로, 칠리, 라임, 그리고 다양한 허브가 어우러진 맑고 강렬한 향의 수프입니다. 클래식 버전은 부드러운 돼지고기 갈비(크라둑 온)를 사용하지만, 소고기나 혼합 내장도 전문 가판대에서 찾아볼 수 있습니다. 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 샬롯, 그리고 톱니형 고수잎이 국물에 향기를 더하며, 볶은 쌀과 칠리 플레이크가 깊이와 매운맛을 더합니다. 가벼우면서도 에너지를 주며, 더 풍부한 그릴 고기와 함께하거나 스스로 회복하는 그릇으로 완벽합니다. 코코넛 크리미함보다는 밝고 깨끗한 산도를 기대하세요. 먼저 국물을 후루룩 마신 다음, 부드럽게 떨어지는 갈비를 찰떡과 함께 갉아먹으세요. 매운 음식에 민감하다면 칠리를 적게 요청하되, 이 전형적인 이산 수프의 심장인 허브는 빼지 마세요.

이 톡 쏘고, 마늘 향이 나는 소시지는 아이코닉한 이산 거리 간식으로, 돼지고기와 쌀을 발효시켜 부드러운 신맛을 개발한 후, 숯불에 구워 만듭니다. 늦은 오후면 보통 진열대 옆에서 진열된 난로에서 지글지글 구워지는 진주처럼 연결된 것을 자주 볼 수 있습니다. 신선한 생강, 작은 고추, 아삭한 양배추 조각과 함께 제공되며, 각각의 한 입은 훈연, 신맛, 매운맛, 차가운 맛의 조화입니다. 일부 판매자는 당면을 추가하거나 돼지고기와 쌀의 비율을 다르게 하기도 하지만, 특징은 바로 그 맛있는 톡 쏘는 맛입니다. 가져갈 꼬치를 집거나 허브와 채소로 DIY 상추 랩을 만들어보세요. 차가운 음료와 함께하면 환상적이며, 솜탐과 자연스럽게 잘 어울려 빠르고 만족스러운 시장 식사가 됩니다. 더 담백한 맛을 원하신다면, 쌀 함량이 높은 작은 링크를 요청하세요.