5 अवश्य कोशिश करने वाले उत्तर-पूर्वी थाई व्यंजन (स्थानीय इसान खाना)

कोई भी इसान खाना सोम तम के बिना पूरा नहीं होता, जो एक कुरकुरी, ताज़ी सलाद है जिसे पीसने के लिए मोर्टार और मूसल में तैयार किया जाता है। कटी हुई हरी पपीता इसका आधार है, लेकिन जादू चूने के रस, मिर्च, लहसुन, ताड़ की चीनी और मछली के सॉस के संतुलन में है। विविधताएँ प्रचुर हैं: सोम तम थाई मीठा और कम तीखा होता है, जबकि सोम तम प्ला रा में गहराई से उमामी और एक असली इसान पंच के लिए किण्वित मछली शामिल है। आपको चावल नूडल्स के साथ तम सुआ, ककड़ी के साथ तम तेंग, और नमक के अंडे या अचार वाले केकड़ों के साथ शीर्षित संस्करण भी मिलेंगे। मिर्च के स्तर को अनुकूलित करें और “phet nit noi” (थोड़ा तीखा) या “mai phet” (तीखा नहीं) कहें। यदि किण्वित स्वाद आपको पसंद नहीं हैं, तो कहें “mai sai pla ra।” इसे चिपचिपे चावल और ग्रिल किए हुए मांस के साथ मिलाकर सड़कों के किनारे के सबसे अच्छे तले-भुने भोजन का आनंद लें।

गाई यांग इसान comfort food है, जो अपने धुएँ में सबसे अच्छा होता है। आधे मुर्गे को लहसुन, धनिया की जड़, सफेद मिर्च, मछली का सॉस, और थोड़ी मिठास के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे कोयले पर धीमी आँच पर ग्रिल किया जाता है जब तक कि चमड़ी फटने न लगे और मांस रसदार रहता है। इसे हमेशा काओ निआओ (स्टिकी राइस) और एक उज्ज्वल, मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है जिसे जैव कहा जाता है, जो भुने हुए मिर्च, नींबू, और टोस्टेड चावल से बनाया जाता है। महान स्टॉल पर बास्टिंग और टर्निंग की एक लय होती है, जो उस अपराजेय जली हुई धार को बनाती है। आधा या पूरा पक्षी ऑर्डर करें, हाथ से टुकड़े करें, डिप करें, और स्टिकी राइस से आगे बढ़ें। सम ताम जोड़ें ताकि समृद्धि को घटाया जा सके और आपके पास वह अद्वितीय इसान त्रिकोण होगा जो आप थाईलैंड के सड़क किनारों और रात के बाजारों में देखेंगे।

लार्ब एक सुगंधित, जड़ी-बूटियों से भरी सलाद है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, नींबू, मछली की सॉस, मिर्च, शलोट और ढेर सारा पुदीना और धनिया होता है, जिसे नटखट खस्ता के लिए भुने हुए चावल के पाउडर से समाप्त किया जाता है। इसान स्टाइल केंद्रीय थाई वर्जनों की तुलना में अधिक शुष्क और मसालेदार होता है, जिसमें जोरदार भुने हुए अरूम और ताजा जड़ी-बूटियाँ प्रमुख होती हैं। सूअर का मांस आम है, लेकिन चिकन, बत्तख या बीफ भी उत्कृष्ट होते हैं। अपनी पसंदीदा तीखी पत्तियों के लिए पूछें और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पकाया गया है, क्योंकि इसान के ग्रामीण क्षेत्र के संस्करण कभी-कभी कच्चे या दुर्लभ आते हैं। पारंपरिक प्लेट का आनंद लेने के लिए, इसे चिपचिपे चावल और कुरकुरी गोभी और लंबे फली के साथ खाएं। अगर आप अंदरूनी अंगों को छोड़ना चाहते हैं तो कहें “मै औ ख्रूआंग नाई।” संतुलित, सुगंधित, और गहराई से संतोषजनक, लार्ब इसान खाद्य संस्कृति की जड़ी-बूटियों से भरी आत्मा का द्वार है।

टॉम साएप उत्तर पूर्व का टॉम यम का उत्तर है, एक स्पष्ट, तीव्र सुगंधित सूप जो मिर्च, नींबू, और जड़ी-बूटियों के बगीचे से भरपूर है। क्लासिक संस्करण में नरम सूअर के पसली (क्रदुक ऑन) का उपयोग किया जाता है, हालांकि गोमांस या मिश्रित आंतों विशेष स्टालों पर मिलती हैं। लेमनग्रास, काफिर नींबू की पत्तियाँ, गैलंगाल, शलोट, और धारदार धनिया शोरबा को सुगंधित करते हैं, जबकि भुनी हुई चावल और मिर्च के गुच्छे गहराई और गर्मी जोड़ते हैं। यह हल्का होते हुए भी ऊर्जा देने वाला है, समृद्ध ग्रिल किए हुए मांस के साथ या इसके अपने में एक बहाल करने वाले कटोरे के रूप में। नारियल की मलाई के बजाय एक उज्ज्वल, साफ अम्लता की अपेक्षा करें। पहले शोरबा को चूसें, फिर चिपचिपे चावल के साथ हड्डी से गिरने वाली पसलियों का आनंद लें। यदि आप मसाले के प्रति संवेदनशील हैं, तो कम मिर्च के लिए कहें लेकिन जड़ी-बूटियों को बनाए रखें, जो इस विशिष्ट इसान सूप का दिल है।

यह तीखा, लहसुन वाला सॉसेज एक प्रतिष्ठित इसान स्ट्रीट स्नैक है, जिसे सूअर के मांस और चावल को किण्वित करके हल्की खटास विकसित करने के लिए बनाया जाता है, फिर इसे कोयले पर भुना जाता है। आप अक्सर उन्हें मोतियों की तरह जुड़े हुए देखेंगे, जो देर अपराह्न में गाड़ी के किनारे ग्रिल्स पर चटकने का आनंद ले रहे हैं। इसे ताजे अदरक के टुकड़ों, चिड़िया के आंख के मिर्च और कुरकुरी गोभी के साथ परोसा जाता है, प्रत्येक कौर धुएं, खटास, मसालेदार और ठंडे का खेल होता है। कुछ विक्रेता कांच की नूडल्स जोड़ते हैं या सूअर के मांस और चावल के अनुपात को बदलते हैं, लेकिन इसका मुख्य आकर्षण वह लजीज तीखापन है। एक स्क्यूयर लेकर चलें, या जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ एक DIY लेट्यूस रैप बनाएं। यह एक ठंडे पानी के साथ शानदार होता है और एक त्वरित, संतोषजनक बाजार भोजन के लिए सोम टाम के साथ स्वाभाविक रूप से जुड़ता है। अगर आप पतले कौर पसंद करते हैं, तो उच्च चावल सामग्री के साथ छोटे लिंक मांगें।