5 Irresistibel feurige südthailändische Gerichte, die Sie probieren müssen

Treffen Sie das Alpha-Curry des Südens. Gaeng Tai Pla ist ein dunkles, intensiv aromatisches Curry, das auf fermentierten Fischdärmen basiert, ein Kraftpaket aus Umami, das ein tiefes, rauchiges und unmissverständlich funky Profil liefert. Die Paste setzt auf getrocknete Chilis, Kurkuma, Zitronengras, Galgant und Garnelenpaste und produziert eine Hitze, die eher beständig als auffällig ist. Oft finden Sie Bambussprossen, Thai-Auberginen und lange Bohnen, die im tiefschwarzen Brühe schwimmen, jedes Gemüse saugt Gewürz und Salzlake auf. Es wird normalerweise mit gedämpftem Reis oder weichen Reisnudeln (kanom jeen) serviert, plus einem Tablett mit rohen Kräutern und Blättern, um Ihren Gaumen zwischen den Löffeln zu kühlen. Dies ist kein Anfänger-Curry, aber sobald Sie sich mit seiner herzhaften Tiefe anfreunden, gibt es kein Zurück mehr. Profi-Tipp: kleine Bissen essen, mit Kräutern abwechseln und keine weißen Kleidung tragen, der Kurkuma-Fleck ist ernst.

Auf den ersten Blick sieht Kua Kling einfach aus, aber es trifft wie eine Gewürzgranate. Dieses trocken gebratene Hackfleisch, meist Schweinefleisch, manchmal Huhn oder Rind, wird mit einer südlichen Currypaste vermischt, die reich an getrockneten Chilis, Kurkuma, Zitronengras, Pfefferkörnern und Garnelenpaste ist. Es gibt keine Kokosmilch, um die Kanten zu mildern, sodass die Aromen messerscharf bleiben. Das Fett schmilzt, die Paste haftet und jeder krümelige Bissen wird zu einer würzigen, zitrusartigen Bombe. Fein geschnittene Kaffir-Limettenblätter krönen oft das Gericht und fügen einen aromatischen Auftrieb hinzu, der dich dazu bringt, den nächsten Bissen zu suchen. Kombiniere es mit einem Haufen Jasminreis, frischer Gurke und Kohlwedges zur Selbstbewahrung. Wenn du dir Sorgen über die Schärfe machst, frag nach “phet nit noi”, aber selbst dann kannst du mit dem ersten Bissen mit einem oder zwei Tränen rechnen.

Täuschend sonnig, Gaeng Som ist ein wasserbasiertes, kokosfreies Curry, das durch Kurkuma leuchtend gelb strahlt und dann mit einer sauberen, schneidenden Schärfe überfällt. Sauer von Tamarinde und manchmal Limette, wird es häufig mit festem Weißfisch und knackigem Gemüse wie grüner Papaya, langen Bohnen oder Kohl zubereitet. Die südliche Chilipaste ist lebhaft und pfeffrig, sodass die Schärfe hell, schnell und aufregend statt schwer wirkt. Löffle es über Reis oder serviere es neben einem fluffigen Thai-Omelett, um den Schlag abzumildern. Dies ist ein Gericht, bei dem das Gleichgewicht von sauer, scharf und herzhaft strahlt, und sobald du den Geschmack erwirbst, wirst du diesen zitrischen Stich begehren. Lass dich nicht von der Farbe täuschen, die Schärfe ist sehr real.

Pad Sataw ist südlicher Komfort mit Einstellung. Sataw, oder "Stinkbohnen", sind beliebt für ihren festen Biss und das erdige, leicht bittere Aroma. Sie werden mit Garnelen oder Schweinebauch in einer scharfen Chili-Paste, die Vogelaugenchilis und Shrimp-Paste enthält, schnell angebraten, oft mit einem Hauch von Palmzucker, um die Kanten abzurunden. Das Ergebnis ist ein wok-gebratenes, herzhaft-würziges Durcheinander, in dem die Bohnen all das Chili-Aroma aufsaugen. Die Schärfe ist hoch, die Garnelen bleiben saftig, und das ganze Gericht schreit nach heißem Reis und vielen frischen Kräutern an der Seite. Wenn Sie neu in der Welt der Sataw sind, fangen Sie hier an, es ist sowohl süchtig machend als auch ungeniert südländisch. Und ja, dieses ausgeprägte Aroma bleibt haften, was für Fans die halbe Anziehungskraft ausmacht.

Mit einem Namen, der wörtlich „aus der Hölle“ bedeutet, ist Nam Prik Narok eine konzentrierte Explosion der Schärfe. Getrocknete Chilis werden geröstet und mit Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste zerstoßen, dann oft zu einer krümeligen, öligen Würze frittiert. Einige Versionen enthalten getrockneten Fisch für zusätzlichen Umami. Es ist nicht dafür gedacht, mit dem Löffel gegessen zu werden; betrachten Sie es als ein kraftvolles Gewürz. Tupfen Sie ein wenig auf heißen Reis, kombinieren Sie es mit einem hartgekochten Ei und stapeln Sie rohe Gemüse und Kräuter, das klassische südliche Beilagentablett existiert genau aus diesem Grund. Der Geschmack ist tief, rauchig und leicht süß unter dem Inferno. Reisende, die sich in südliche Gewürze verlieben, nehmen oft ein Glas mit nach Hause, aber eine faire Warnung, ein wenig reicht sehr weit.