5 Unbedingt Ausprobieren Northeastern Thai Gerichte (Lokale Isan Küche)

Kein Isan-Gericht ist vollständig ohne Som Tam, einen knusprigen, spritzigen Salat, der nach Bestellung im Mörser und Stößel zubereitet wird. Zerhackte grüne Papaya bildet die Basis, aber das Geheimnis liegt im Gleichgewicht von Limettensaft, Chilis, Knoblauch, Palmzucker und Fischsauce. Die Variationen sind zahlreich: Som Tam Thai ist süßer und weniger funkig, während Som Tam Pla Ra fermentierten Fisch hinzufügt für tiefes Umami und einen authentischen Isan-Geschmack. Sie finden auch Tam Sua mit Reisnudeln, Tam Taeng mit Gurke und Varianten, die mit gesalzenem Ei oder eingelegtem Krebs belegt sind. Passen Sie die Schärfe an, indem Sie nach „phet nit noi“ (ein wenig scharf) oder „mai phet“ (nicht scharf) fragen. Wenn fermentierte Geschmäcker nicht Ihr Ding sind, sagen Sie „mai sai pla ra.“ Kombinieren Sie es mit Klebreis und gegrilltem Fleisch für das ultimative Street-Food-Festessen.

Gai yang ist Isan-Komfortnahrung in ihrer rauchigsten Form. Halb-Hühnchen werden mit Knoblauch, Korianderwurzel, weißem Pfeffer, Fischsauce und einem Hauch von Süße mariniert, dann langsam über Holzkohle gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch saftig bleibt. Es wird immer mit khao niao (Klebreis) und einer hellen, würzigen Dip-Sauce namens jaew serviert, die aus gerösteten Chilis, Limette und geröstetem Reis besteht. Großartige Stände haben einen Rhythmus des Bestreichens und Wendens, der diesen unwiderstehlichen, verbrannten Rand erzeugt. Bestelle ein halb oder ganzes Huhn, reiße es mit der Hand in Stücke, dippe und verfolge es mit Klebreis. Füge som tam hinzu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen, und du hast das quintessentiale Isan-Trio, das du an Straßenecken und Nachtmärkten in ganz Thailand sehen wirst.

Larb ist ein duftender, kräuterreicher Salat aus zerkleinertem Fleisch, Limette, Fischsauce, Chilischoten, Schalotten und einer Menge Minze und Koriander, abgerundet mit geröstetem Reismehl für einen nussigen Crunch. Der Isan-Stil ist trockener und würziger als die zentral-thailändischen Varianten, mit kräftigen gerösteten Aromen und frischen Kräutern, die den Ton angeben. Schweinefleisch ist üblich, aber auch Hähnchen, Ente oder Rindfleisch kommen gut zur Geltung. Bitten Sie um Ihre bevorzugte Schärfe und stellen Sie sicher, dass es gut durchgegart ist, da die ländlichen Isan-Varianten manchmal roh oder blutig serviert werden. Genießen Sie für einen traditionellen Teller Larb mit Klebreis und einer Beilage aus knackigem Kohl und langen Bohnen. Wenn Sie Innereien überspringen möchten, sagen Sie „mai ao khruang nai“. Ausgewogen, aromatisch und tief befriedigend, ist Larb ein Zugang zur kräuterbetonten Seele der Isan-Küche.

Tom saep ist die Antwort des Nordostens auf tom yum, eine klare, intensiv aromatische Suppe, die mit Chilischoten, Limette und einer Vielzahl von Kräutern aufwartet. Die klassische Version verwendet zarte Schweinerippchen (kraduk on), obwohl auch Rindfleisch oder gemischte Innereien an spezialisierten Ständen erhältlich sind. Zitronengras, Kaffir-limettenblätter, Galgant, Schalotten und gezahnter Koriander parfümieren die Brühe, während gerösteter Reis und Chiliflocken Tiefe und Schärfe hinzufügen. Sie ist leicht und dennoch belebend, perfekt neben reichhaltigen Gegrilltem oder als wiederherstellende Schüssel für sich allein. Erwarten Sie eine helle, saubere Säure statt der Cremigkeit von Kokosnuss. Schlürfen Sie zuerst die Brühe, dann knabbern Sie an den vom Knochen fallenden Rippchen mit Klebreis. Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, bitten Sie um weniger Chilischoten, behalten Sie jedoch die Kräuter bei, die das pulsierende Herz dieser typischen Isan-Suppe sind.

Diese würzige, knoblauchige Wurst ist ein ikonischer Snack aus Isan, der hergestellt wird, indem Schweinefleisch und Reis fermentiert werden, um eine sanfte Säure zu entwickeln, bevor sie über Holzkohle gegrillt wird. Oft sieht man sie wie Perlen aneinander gereiht, zischend an den Grillständen am späten Nachmittag. Serviert mit Scheiben frischem Ingwer, Vogelaugen-Chilis und knusprigem Kohl, ist jeder Biss ein Spiel aus rauchigen, sauren, würzigen und kühlen Aromen. Einige Verkäufer fügen Glasnudeln hinzu oder variieren das Verhältnis von Fleisch zu Reis, aber das Markenzeichen ist diese köstliche Säure. Nimm einen Spieß zum Mitnehmen oder stelle einen DIY-Salatwickel mit Kräutern und Gemüse zusammen. Es ist fantastisch mit einem kalten Getränk und passt natürlich zu Som Tam für eine schnelle, befriedigende Marktmahlzeit. Wenn du magerere Bissen bevorzugst, bitte um kleinere Würstchen mit einem höheren Reisanteil.